豬排骨做法大全
1，練習1:
(1)食材:清水豬腳400g、鮮雞腿菇200g、大蒜、雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜片(碎)、高湯、蔥片。
(2)做法:將鍋放入中火，放入植物油、姜、蔥炒香，倒入高湯400毫升，燒開，放入豬蹄蹄筋，小火煨2分鐘，取出。雞腿菇洗凈，切成兩半。大蒜洗凈，兩端修剪，放入沸水鍋中煮2分鐘至未熟。取出後放入清水中冷卻。將鍋放在大火上，倒入高湯，先加入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，再倒入蹄筋、雞腿菇、蒜，再倒入水澱粉收汁，倒入雞油，推勻，裝盤。
2.練習2:
(1)食材:肉眼筋2條，蝦4兩(約160克)，紅辣椒2個，潮州鹵水(或壹般鹵水)適量。
(2)方法:先用肉眼洗凈筋(就是豬排外面的筋)，擦幹水分。在蝦肉中放少許鹽做成蝦膠，泡在肉筋上，滾在肉筋上，放入有鹹水草的鹵水中，加入紅辣椒，先用武火煮，再用文火煮30分鐘。
3.練習3:
(1)食材:木條1根、蒜苔100g、大蒜3顆、豆瓣醬1大勺、幹辣椒6顆、鹽、糖、澱粉(以上材料為兩人份，童鞋請根據自身情況多加食材)。
(2)做法:木條由西趕，切成小條。將蒜頭切成小段。將排骨用少許鹽、少許糖、少許澱粉腌制均勻，再加入少許油封。熱鍋，放油，油溫50%左右，加板加固滑動至斷，放備用。鍋內留底油，放入少許大蒜，炒蒜栓至斷，加入少許鹽，不需要全味，有底味即可，炒好後收起來。鍋裏放適量油，放入剁碎的幹辣椒，炒香蒜頭，然後舀入壹湯匙豆瓣醬(重口味的話必要時可以加大)炒香。將排骨回鍋，大火翻炒均勻。倒入蒜苗，翻炒均勻，入味。如果它們還是清淡的，可以加壹點鹽，但壹般口味應該不需要加鹽。打包享受吧。