求香港九記牛腩面詳細做法~~

壹、用料 ?

1、鹵料：牛腩兩斤、生姜幾大塊、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。?

2、牛腩面材料：面條適量、青菜幾顆、高湯適量、調味料適量。

二、做法?

1、把牛腩切成4塊，提前幾個小時用冷水泡出血水，中間可以換2-3次水；

2、鍋裏放足量冷水、兩片姜塊、適量料酒煮開後放牛腩飛水，將牛腩撈出並用溫水洗幹凈血沫；把所有鹵料壹起放入砂鍋，再放入足以沒過牛腩的冷水，大火煮開後小火再煮壹小時；

3、煮好後的牛腩繼續放入砂鍋過夜；第二天再把砂鍋裏的湯料煮開後把火關掉，把牛腩繼續放砂鍋過夜；第三天重復開火關火的流程，然後把牛腩撈出來；這麽做主要是為了讓牛腩浸泡在鹵汁裏足夠的時間，更加入味；牛腩出鍋後晾涼可以放入保鮮盒，入冰箱保存，想吃的時候再拿出來切開。

4、開始煮面條（我用的是味千拉面的尾道拉面，這種面條煮出來口感勁道，不會像普通面條那樣綿爛），鍋中放冷水燒開後下入面條，煮至面條熟透即可撈起放至湯碗裏。

5、另起壹鍋放入適量的高湯煮開（煮高湯比較麻煩、費時間，為了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片湯），加入切好的牛腩、青菜，再加油鹽等適量調味後倒入面條上。簡單又香噴噴的牛腩面就煮好了。

小貼士

1、鹵料的份料依個人口味自行調整；

2、鹵汁用完後可以入冰箱冷凍保存，下次鹵的時候又可以繼續用，不會浪費；

3、鹵牛腩的時候，喜歡吃雞蛋的朋友可以下入幾個雞蛋壹同煮。