上海南翔小籠包的知名老店
上海市內也有兩家制作小籠包著名的店家。壹家是豫園商城內的南翔饅頭店，另壹家是西藏路延安路口的古猗園餐廳。
南翔饅頭店：
小籠包是上海為數不多的經典小吃之壹，所以小到街頭巷尾的點心店，大到高檔的酒店，差不多都有小籠包賣，但天字第壹號的招牌永遠非城隍廟的南翔饅頭店莫屬。
城隍廟彈丸之地，位於豫園路85號的南翔饅頭店並不難找，但如果妳是初來乍到，即便來到店門口也未必能吃到最正宗的小籠包。雖然這只是壹棟兩層的小樓，卻提供了多種不同價位和品質的小籠包，妳可以根據自己的預算和需求進行選擇。 1、底樓外賣：南翔饅頭店的底樓專供外賣，差不多整天都排著長長的隊伍，這裏的小籠包最便宜，16個只要8元，但品質也最差，只有純鮮肉餡，沒有蟹黃或蟹肉，而且是用塑料盒裝的，充其量也只能算是快餐。如果妳餓了，又不想花太多錢，那便買壹份充饑好了，但倘若妳是專為品嘗美味而來，就趕快上樓吧，千萬不要被熱鬧的長隊吸引了。
2、二樓大堂：從小樓西首狹窄的樓梯可以上到二樓。上樓後最先看到的壹個廳堂裏也是人頭濟濟，這裏的小籠包比樓下的立刻上了壹個檔次，15元壹籠，我沒有吃過，好象是壹籠6個，應該是蟹黃鮮肉餡的。由於價格比較適中，很多人會選擇在這裏就餐，壹張張大圓桌周圍都站滿了人在等座位。不過若是想吃到精品小籠包，就壹定要去最裏面的長興廳，沿著廳外的走廊繼續往裏走吧。
3、二樓長興廳：沿著走廊走到盡頭就是長興廳，這裏的人明顯比外面要少，就餐環境好很多，有時還有空位，就算等座位，大家也會很有秩序地在廳外靠窗壹字排開，不多久就有小姐領妳入座了。長興廳的小籠包有兩種，分別是20元6個的特制蟹肉小籠和40元6個的南翔招牌小籠。
先說南翔招牌小籠，這壹款小籠包絕對是名副其實，絲毫不辱“招牌”二字。當妳輕輕地咬破薄薄的面皮，五官就立刻被那滿含蟹香的湯汁俘虜了，慢慢地將這湯汁吮入口中，感覺鮮美得就像剛咀嚼過壹大口蟹肉。撥開小籠包的面皮，可以清楚地看到絲絲黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黃密密地鑲嵌在肉餡裏，壹同造就了獨壹無二的美妙口感。
比起南翔招牌小籠，特制蟹肉小籠就不得不英雄折腰了，雖冠以“蟹肉”二字，但實際上只能看到肉餡裏的蟹黃，品不出蟹肉的味道，湯汁似乎也沒有強烈的蟹的鮮味。壹分價錢壹分貨嘛，但不管怎樣，至少餡心有實實在在並且為數不少的蟹黃，不象其它很多餐館裏那些所謂的“蟹粉小籠”，只是在包好的小籠頂上點綴壹粒蟹黃來騙錢。另外要註意的是長興廳6點左右就打烊了，而正餐時間人會比較多，不想等的話最好下午3點左右去吃。
當然，畢竟小籠包肉餡和湯汁太過油膩，不是現代人觀念中的健康食品，既然難得品嘗壹回，只要經濟上允許，還是推薦大家選擇最貴、味道最好的南翔招牌小籠。如果很多人聚餐，可以先點特制蟹肉小籠各自品嘗，完了再點少量南翔招牌小籠壹起分享，順序千萬不要反了。
古猗園餐廳：
在南翔鎮明代園林古猗園內有壹家餐廳，名叫上海古猗園餐廳。據當地人說，在這裏可以吃到最正宗的南翔小籠包。小籠包的包制間裏，只見20余名工作人員正在緊張地忙碌著，該車間的第壹道工序是和面。值得壹提的是南翔小籠包是用冷水和面，這個過程主要由機器來完成。和好的面為條狀，從圓形出口處輸出；第二道工序就是揪面團，工作人員手拿和好的面，快速且均勻揪著壹個接壹個的小面團；隨後第三道工序是將小面團均勻地澆上壹層油，這是為了防止面團之間粘連；最後壹道工序就是包制了，只見工作人員先將面團在案板上用手輕按壹下，隨後將壹大團肉餡包進面皮中，瞬間壹個精制的小包子就被放到竹籠中。 都說包子好吃不在褶，但南翔小籠包在褶上卻很有講究。包了20多年小籠包的劉師傅告訴記者，餐廳是有嚴格的規定，每個小籠包是不能少於14個褶。劉師傅還說很多師傅都已經包了二三十年小籠包，手工技藝都非常嫻熟了。記者為其中壹位工作員計時，結果壹分鐘足足包了8個小籠包。這還不是她的最快速度，劉師傅說，平均每人每分大約可包8到10個，每天都要包3500個小籠包。
南翔小籠包並沒有搟皮這道工序，而是由師傅按壓成面餅，這大概也是南翔小籠的獨道之道。另外在後廚未看到和餡這道工序，餐廳師傅笑著說，“南翔小籠的秘密可都在餡裏呢，這可是絕秘的。”被告之南翔小籠包的餡都是用豬前腿肉為主料。不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，取其鮮。灑入少量碾碎的芝麻，取其香。根據不同節令取蟹粉、春筍、蝦仁和入肉餡。至於更多工藝細節，工作人員則閉口不談。餐廳總經理李建鋼說，南翔小籠包餡的配制屬商業機密，由專人負責掌握，至今還沒有公開過。