羊肉怎麽炒不老?
羊肉切薄片,下油鍋炒到變色撒上孜然粉(可多放些),喜歡辣的可加些辣椒粉,繼續炒至肉裏的水份差不多幹了,加鹽,即可.
問題二：炒羊肉怎樣做既鮮美又不老，我家炒羊肉總是炒老嚼不動 羊肉炒軟的關鍵是放鹽的時間，不要壹開始就放鹽，要等羊肉變色後再放鹽，這樣保證炒出來口味鮮嫩！
紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
放壹勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉壹到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 面筋等。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，我說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips――鋼鐵是怎麽煉成的吧，妳就知道口水是怎麽生成的啦！
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪壹種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，壹口吃到爽”。隨之壹勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的壹道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。
紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有壹點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！
紅燜羊肉的做法也要“三講”：壹講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13―15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
孜然羊肉
特點質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。
原料?
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
制作過程?
1、羊肉切片放碗裏，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，壹起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。?
紅燒羊肉
特點羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁
原料?
羊肋條肉500克。配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。
制作過程?
切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿蔔洗凈切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉
放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分
蠍戲羊排
特點羊排外焦裏嫩，食之酥香。
原料?
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12只，雞蛋1個，面粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
制作過程?
1、羊排剁6厘米長的段......>>
問題三：怎樣熬羊湯羊肉鮮嫩不老 原料 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
制法 將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去壹次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，壹同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，壹並隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
問題四：如何做出炒不老的蔥爆羊肉 壹定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。羊肉炒之前用鹽和蛋清抓過，這樣會更嫩，炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則壹炒就爛糊了不好吃。
具體做法：
主料
羊肉250g
方法/步驟
1.大蔥切滾刀塊，姜切絲
2.羊腿肉切片用鹽、蛋清抓壹下，這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋
3.炒鍋燒的熱熱的然後加入玉米油
4.將羊肉片倒進去迅速翻炒
5.看到肉片變色了加入適量生抽
6.加入姜絲（我給忘了，應該加醬油之前加的）
7.加入切好的蔥塊翻炒兩下
8.加入幾滴醋迅速翻炒出鍋，ok
問題五：炒羊肉壹股子膻味，怎麽炒好吃還不老 羊肉最好選裏脊，用澱粉、鹽、料酒先抓拌壹下，十分鐘後下鍋用油滑開，肉質比較嫩。
問題六：老母羊肉怎麽怎麽做不老 老母羊肉不老的做法
野蔥炒羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)400克，
輔料：野蔥150克，
調料：料酒5克，鹽2克，味精1克，醬油5克，姜5克
做法
1.將野蔥去雜洗凈切段；羊肉洗凈切絲放碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌漬壹會兒。
2.鍋燒熱，倒入羊肉煸炒，炒至肉熟，加入野蔥炒至入味，出鍋即成。
小訣竅
健康提示：
可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪等營養成份。
爆炒羊肉
材料
食材：羊肉300克、西芹壹根、洋蔥半個、辣椒壹個
調料：鹽、孜然粉、紅酒壹勺、老抽
輔料：大蔥、姜、大蒜2瓣
做法
準備工作（1）羊肉用孜然粉腌壹下
（2）大蔥切段、姜切片、大蒜拍扁備用
（3）西芹切段、洋蔥切片、辣椒切段備用
爆炒過程（1）熱油後下大蒜煸壹下，煸的時候加少許鹽，將辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟後盛出放壹邊。（2）鍋裏加點油，油裏加壹點點鹽，放入洋蔥翻炒，等到洋蔥的香味出來，倒入裝西芹的碗裏。（3）熱鍋油、加鹽，放進大蔥和姜片，爆壹下後將羊肉倒入，翻炒，將壹勺紅酒倒入，老抽壹茶勺。（4）等羊肉8分熟後將西芹、洋蔥倒入壹並翻炒幾下就大功告成了~
小訣竅
孜然粉是關鍵~ 羊肉+孜然 非常香的
洋蔥煸炒的熟壹點，要把甜味煸出來
如果用的是羊肉片或羊肉塊樣子會更好看點，另外腌的時候可以加鹽和壹點點糖
問題七：怎麽做肉，肉才嫩，不老。 肉下鍋之前先用澱粉調伴壹下 會嫩
問題八：請問如何使老羊肉的肉質變得松軟鮮嫩呢？ 不帶皮切薄片（橫著肌纖維切），然後壹斤肉加入兩湯匙木瓜汁或菠蘿汁腌制壹小時以上加少許澱粉拌勻，滑油爆炒，或刷火鍋，清蒸也行
問題九：羊肉串怎麽烤不老 本人壹直在幹燒烤行業，有自己總結的壹些經驗願和壹樣自謀職業的朋友壹起分享。
肉質的鮮嫩在於多方面；腌制，火候的把握 主料的選擇這三點最主要
腌制主要是嫩肉粉，比例 ；10比2 料酒，雞精，鹽，味精，胡椒粉，老抽 10比壹 這是最適合的味道佐料放多了《膩〉
火候。要先用中火烤到五成熟在用高火到八成熟這時候的肉質才最鮮嫩，肉切稍薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩，雞翅要先用水抄壹下，去裏面的腥味
肉的選擇羊肉：應選肋、腰、臀，後腿上的肉，這些地方的肉最為鮮嫩。
雞肉：任何部位都可以用於燒烤。
海鮮：樣樣都可以，但壹定要選新鮮的。
2.腌制
雞肉：不用家嫩肉粉 用檸檬水浸壹下再撒些澱粉就可以了。
用微波爐烤雞翅腌制的方法 ：配調料：姜,蔥,蒜切碎，適量的醬油、糖、鹽、味精、胡椒粉、辣油混合調勻。
雞翅中間剖開壹刀，將調料淋入，蓋上保鮮膜，放冰箱裏冷藏20分鐘或放置壹夜，讓調料入味。
拿出雞翅，抹上油，放微波爐烤制（烘烤小火大約十分鐘，請依微波爐不同火力選擇）。
補充：
用烤箱比較好，用李錦記的燒烤醬入味，再用烤箱塗抹蜂蜜就可以了，味道壹樣的.
海鮮：不用任何佐料腌制。 否則就沒有鮮味了
記住：所有的肉都不能烤得太熟8 9成熟就行了
這些是最主要的妳照著以上的方法做就行了 記得打分阿 我還是第壹次回答問題
補充壹下：嫩肉粉對人無害！過量也無害
嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由於其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用於餐飲行業。但壹些師傅對它仍然心存顧忌，誤認為它是壹種化工產品，不利於人體的健康，故實際應用中能少則少、能無則無，結果讓它蒙上了不白之冤
問題十：炒羊肉時怎麽去除膻味，還有怎麽炒好吃？嗚嗚已經費掉壹鍋了，謝謝 5分 山楂去除羊肉膻味法 把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉膻味法 炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉膻味即可去除。 鮮筍去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除膻味。