酸辣蔬菜最正宗的做法。
酸辣白菜的技巧，壹是火候，二是時機。因為大白菜炒久了會變軟，失去脆甜的口感。酸辣白菜又叫醋滑白菜，和它壹樣酸辣，也很受人們的喜愛。它通常在烹飪室裏供應。
大白菜幾片葉子，洗凈瀝幹，切成細絲。壹個蘿蔔，擦絲。兩個紅辣椒洗凈切絲。壓平壹些蒜粒。大白菜洗幹凈，加鹽，搓壹下，然後壓重物。每隔幾個小時翻壹次白菜，再揉壹次。不翻的話，只會多花壹點時間。如果壹個小時揉壹次，最多兩個半小時或者三個小時。白菜燒開後，加入兩滴油輕輕燙壹下，控淋瀝幹水，鍋中放油，放入蒜和幹辣椒炒香，白菜加鹽，加入雞精用白醋翻炒，以更快的速度澆在白菜上，攪拌均勻。
要使酸辣白菜變脆，必須先用溫水和白醋焯壹下。很多北方人對大白菜有很濃的感情，我家經常吃。除了炒、煮、燉，我每年還會自己做辣白菜，但不敢說是不是正宗的，吃起來好好吃才是硬道理。大火煎的時候加兩勺陳醋。去做吧。煎的時間不要太長。用大白菜做酸辣菜在北方比較常見，比如東北人過冬積攢的酸菜，酸酸的，很好吃，但是因為各地用料不同，做法也不壹樣。有壹些冷水和壹些熱水，壹些有鹽，壹些沒有鹽。但是有壹個* * *相似，腌制容器要清洗，不能帶油漬。零下10-20度的天氣，壹鍋白肉血腸酸菜熱燉，加了很多粉條。不用說，更過癮，更好吃！
先往鍋裏放白醋，會很脆。當妳把鹽和其他調料從鍋裏放出來的時候，妳就不會產生那麽多水了。找壹個幹凈密封的容器，把白菜放進去，倒入飼料水，腌制3個小時再吃。