羊肉胡蘿蔔糊正宗做法

羊肉胡蘿蔔胡正宗做法：

食材與配料：羊肉，含壹半大腿肉，壹半羊肚腩，少許羊油，胡蘿蔔，大蒜葉，姜末　幹辣椒

做法與步驟：

第壹步：兩到三個胡蘿蔔，切片後再切絲，羊肚腩肉和羊肉切絲，羊油和羊肉分開備用。

第二步：只需準備簡單的三樣佐料就行了，蒜葉切小圈，姜切末，幹辣椒用剪刀剪碎。

第三步：切好的羊肉加少許料酒和鹽，澱粉，胡椒粉，味精和生抽攪拌均勻，　再添加壹勻食用油腌制十分鐘備用，建議大家不要添加過多的調料幹預。

第四步：小火把羊油在鍋中煸炒煉出羊油，這裏提醒朋友們壹定不要省略這壹步，再倒入準備好的姜末和幹辣椒把鍋爆香，胡蘿蔔絲簡單翻炒壹會再添加清水，這樣湯汁的味道會更好壹些。

第五步：水開後下入羊肉絲，不要過早翻動，以免羊肉絲上包裹的澱粉散落，使羊肉變老不鮮嫩，加鹽，生抽，味精，胡椒粉（用量可比平常增加壹倍），最後用水澱粉勾茨撒上蒜葉就可以出鍋了。

溫馨提示：

這種胡蘿蔔羊肉糊湯肉質鮮嫩，胡蘿蔔入口即化，湯汁不膻不膩，冬天喝壹碗驅寒解饞。值得註意的是：這種做法取羊肉特有的膻味，蘿蔔與羊肉的比例為5：1油量不宜過多，只需少量的油再煉出壹部分羊油就足夠了，不然太油膩就不好喝了。羊肉絲下鍋後不宜煮太久，顏色轉白盡快勾芡定型出鍋，這個時候的口感是最佳的。