為什麽要煮黃花菜？
如果不需要燒開水，很容易引起中毒。
蕓豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。蕓豆和扁豆含有皂角苷和植物血凝素。如果沒有煮熟，很容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。建議將豆子兩端的尖端和細絲去掉，放入水中浸泡5分鐘，再放入沸水中焯5分鐘，使其失去原有的綠色。另外，新鮮黃花菜中含有的秋水仙堿也容易引起中毒，建議煮5分鐘後再煮熟食。？
擴展數據:
此外，綠葉蔬菜如香椿、菠菜、芹菜。剛采摘下來的新鮮蔬菜，亞硝酸鹽含量很少，但在室溫下3天，或者在冰箱裏5天後，亞硝酸鹽含量會達到最高。建議現在買蔬菜吃。亞硝酸鹽可與蛋白質中的中間代謝物胺反應，生成致癌物亞硝胺。長期少量攝入也可能有害健康。由於亞硝酸鹽易溶於水，70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽可以通過沸水去除，綠葉蔬菜煮5 ~ 10秒即可。？
人民網-烹飪前哪些食材需要焯水？