水煮白菜清湯怎麽做？
菜單名稱
湯白菜
歸屬美食
川菜
歸屬類型
健康菜單
壹般特征
這道菜是川菜的象形菜。肉湯清澈如水，就像放入沸水中的新鮮白菜。肉湯清亮可口，白菜好吃。
基本材料
大白菜10斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
原材料:
方法:小白菜斷絕舊幫，選擇嫩心。將大白菜根莖切成錐狀，切去頂端筋膜，在錐狀頂端劃十字刀，沖洗幹凈。燒開壹鍋開水，把白菜心放進去，拿出來用冷水淋壹下，理順剪掉多余的葉子，分成13.2 cm的配菜，整齊的放在湯鍋裏。將老母雞的雞胸肉、雞苗取出，切片去脂，用刀背搗成絲絨狀，放入小盆中，加水、蔥、姜、料酒、胡椒粉，倒掉備用。剩下的老母雞放入鋁鍋，加水燒開，撇去泡沫，轉大火微沸，煮五六個小時左右。把煮好的湯遞過來，撇去浮油，把清湯和灑出來的雞蓉壹起煮，把清湯倒入湯鍋，放在抽屜上蒸透。
營養價值:
大白菜——大白菜性平，微寒，味甘。每100g大白菜含有41mg鈣、37mg磷、0.5mg鐵、粗纖維、胡蘿蔔素、少量蛋白質、脂肪、糖和維生素。