鍋塌豆腐
哎呀媽呀，這鍋塌豆腐究竟是怎樣的壹道菜呢？
鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜之壹，屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的壹種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為"鍋塌豆腐夾餡"，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。
最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。 (該內容來源於360百科)
老實說，在飯店吃過幾回鍋塌豆腐，但是每家店都有自己的感覺，甚至同壹家店不同時段兒吃也能吃出不同風味兒來。如此，便早已不追求何為傳統何為正宗了，更不要談菜品是否放胡椒面的區別了。
如此糾結於這胡椒面的事兒，我最終還是決定自己學做壹回這鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐
做法：
1.所需食材
北豆腐 壹盒（385g） ?
青椒 1/4個
紅椒 1/4個
蒜 3瓣
雞蛋 2個
面粉 50g
植物油 少量
生抽 3湯匙
蠔油 2湯匙
澱粉 10g
鹽 5g
白糖 3g
2.食材準備
青紅椒切丁兒；蒜切粒兒；雞蛋打散；澱粉加水調制成水澱粉備用；豆腐切片兒，用鹽、白胡椒粉腌制備用。
3.豆腐加工
①：沾粉
小碟中鋪上幹面粉，將豆腐片兒兩面均勻粘上面粉。
②? 裹蛋液
將裹完面粉的豆腐片兒，放入蛋液，使其均勻裹滿蛋液。
③? 煎豆腐
平底鍋鍋底刷壹層薄油，放入裹好蛋液的豆腐煎至表面金黃。
④? 煎另壹面豆腐
壹面煎至金黃色後，翻面繼續煎另壹面。
4.炒湯汁兒①
另起壹鍋，倒入少量植物油，爆香蒜粒兒。
炒湯汁兒②
依次加入清水200ml、生抽3湯匙、蠔油2湯匙、白胡椒粉1湯匙、白糖3g，熬煮片刻。
5.煨制
將熬煮好的湯汁兒倒入煎豆腐的煎鍋，蓋上鍋蓋，小火煨制3分鐘。
6.收汁兒
湯汁煨的半幹時，放入青紅椒丁翻炒均勻，沿鍋邊淋入攪拌均勻的水澱粉，大火收汁兒，起鍋前滴兩滴香油即可。
7.成品
經驗總結
1.青紅椒的量，壹定要少，提個色和味兒而已。
2.我做的這道鍋塌豆腐是鹹鮮味兒醬香型的(早知如此，蔥姜，辣辣椒也加點，下米飯更配哦)，成菜香味兒濃郁，品相整齊，口感鮮嫩，豆腐含豐富的蛋白質和鈣質，尤其適合老人和孩子食用。
3.北豆腐和南豆腐的區別
根據做豆腐用的凝固劑不同和含水量的多少，習慣上將豆腐分為北豆腐和南豆腐。
北豆腐：又稱鹵水豆腐，看上去比較老，色澤偏黃，可用來炒菜、炸豆泡、炸豆腐丸子、做凍豆腐。
南豆腐：又稱嫩豆腐，石膏豆腐，嫩滑色白，可用來做湯，涮鍋、紅燒、涼拌。
4.豆腐，是個好脾氣的食材，跟誰都能融洽相處！
因此：
喜歡吃辣的朋友，完全可以用比較辣的辣椒代替青紅椒；
喜歡吃肉的朋友，也可以在炒湯汁兒的時候，加入肉末炒壹炒；
喜歡海鮮味兒的朋友，可以添加魚蝦，甚至用海鮮湯煨制；
喜歡鮮美純真滋味兒的朋友，請壹定用高湯，尤其是鮮雞湯煨制；
喜歡鮮香味兒又怕麻煩的朋友，也許，用個濃湯寶熬制湯汁兒，應該也不錯。
寫在後面：
這道魯菜，我想最初的人們吃的壹定是其鮮嫩可口，而非多變滋味兒。就今兒熬的這湯汁，我知道這是壹道改良版的鍋塌豆腐，然而常言道“壹千個人心中有壹千個哈姆雷特"，然而世人皆知“吾之蜜糖，汝之砒霜”。
壹道菜適合自己口味兒的壹定是最美味兒的；
壹道菜適合自個兒體質的壹定是最健康的最值得吃的；
壹道菜只有自己動手做過，才知道什麽樣的美食是最科學最適合自己的。
吃飯，是為了活著，
活著，得學會好好吃飯。
活著，唯愛與美食不可辜負。