花椒油是什麽梗？
1.油溶解法、油浸法和油浸出法
油溶法、浸油法和淋油法是生產花椒油的傳統方法，我國大部分花椒油廠都采用這三種方法。方法如下:將花椒直接放入熱的食用植物油中，加蓋密封，或將花椒放入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油慢慢倒入容器中，炒出香味，有效成分溶於油中，得到花椒油。
以上方法的局限性很大，主要是油溫不好掌握。如果溫度過高，辣椒中的香氣和麻類成分會揮發、分解、流失。油溫過低，水不易分離，容易導致油脂酸敗，有效成分不能充分溶解，只會有壹部分進入油脂，造成浪費，產品成本高，缺乏市場競爭力。其次，存在生產效率低、勞動強度大、衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
以沸點為60-70℃的石油醚為溶劑，對花椒進行反復浸出，得到花椒精油，再將花椒精油加熱後與食用植物油混合，得到花椒油。這種方法也有缺點。第壹，溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加了產品成本，壹定程度上汙染了大氣環境。
3.超臨界CO2萃取
花椒中的有效成分采用液態CO2萃取，即花椒精油，然後與食用植物油混合。這種方法先進，生產的花椒油質量好，但有以下缺陷:壹是在花椒采摘季節，這種方法每天加工鮮花和辣椒的量有限。這種方法的溫度為35-40℃，提取時間長，日處理量不大，不適合在收獲季節大量生產辣椒。第二，用這種方法提取鮮椒時，需要將花椒果皮和花椒籽粉碎或壓片。由於花椒籽中含有的油脂酸價高，味苦，很容易提高酸價，改變產品的風味。第三，其生產條件和相應的勞動保護措施較為嚴格，需要昂貴且專門的設備，應用受到限制。
4.擠壓法
分為熱壓法和改良冷壓法。熱壓法容易導致辣椒中的香氣和滋味物質大量流失。國內廠家已經使用了壹種類似物理冷榨的專利技術來生產花椒油。
此外，還有蒸餾法和煮沸法制備花椒油，但已被淘汰。
由於花椒的產地、采摘時間、生產工藝不同，花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標也不同。
練習編輯
材料:四川花椒150克姜50克蒜50克蔥100克八角5克色拉油1500克。
方法:
1，生姜去皮破碎；大蒜切成指甲片；蔥白搗碎了。
2.炒鍋置火上，放入色拉油加熱至五六成熱，放入姜、蒜、蔥炒香，再放入花椒、八角炒出香味，離火，放涼，去渣，放入容器中，隨時可用。
特點:油汁清香味濃。
適用範圍:烤拌涼菜、煎烤熱菜，如“暖腰絲”、“烤土豆絲”、“熱腰絲”、“麻辣豆腐”等。