披薩為什麽要在面餅上紮洞

披薩在面餅上紮洞有以下原因：

1、避免在烤制過程中起包鼓起（排除氣泡），使出品更美觀更松軟。大氣泡太多，餅底鼓包太多，餅皮就會很空洞了，硬度韌度是夠了，松軟度就減弱不少。所以在烘烤的時候，發現鼓包的情況，可能還會用到另外壹個器具氣泡叉，來排出大氣泡。

2、在烤制的過程中能保證餅底的通透性，更快更均勻地成熟，保證餅底口感的壹致性。

擴展資料

制作披薩的講究：

1、上等的披薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、奶酪、頂級比薩醬和新鮮的餡料。

2、餅底壹定要現做，面粉可以選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、內層松軟。

3、披薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風味濃郁的特點。

4、所有餡料必須新鮮，以保證品質。成品匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。