紅鯉燒魚做法大全
紅燒鯉魚的做法:
材料:
鯉魚壹條(最好是壹斤半到兩斤的魚)，兩頭全的蒜，5-6片姜，3根蔥，10小紅辣椒切兩部分，看個人對辣的耐受程度(有的超市買盒裝的)，1大勺辣黑豆(我壹般用老幹媽代替)，2大勺豆瓣醬。
生產方法:
要控制幹鯉魚，最好準備壹塊幹凈的桌布或廚房紙巾，把魚身上的水分吸幹，鍋裏放油加熱，把準備好的魚煎黃，翻過來煎黃，把魚放在盤子裏備用。
如果妳廚藝好，隨時可以把魚放在鍋裏做其他工序，然後把肉餡放鍋裏炒變色，加壹點料酒(我個人覺得用張裕的白蘭地比較好)，再加入豆瓣醬，老幹媽和肉餡翻炒均勻。這個時候把姜片和整個大蒜放進去翻炒壹分鐘，然後把煎好的魚放進去，小紅椒加兩碗水，會放壹點鹽，因為。然後把雞精粉放在鍋蓋上，改成小火，直到湯差不多幹了。把魚放在盤子裏，把湯汁留在鍋裏，把切好的小蔥炒兩下，關火，把湯汁澆在魚上。這道菜是做的。看起來很復雜，其實所有的材料都準備好了，可以快速輕松的制作出來。
特點:
色澤紅亮，蒜味濃郁，皮焦肉嫩，鹹而微辣。
紅燒鯉魚
特點:軟、嫩、鮮、香，色澤柿紅。
材料:1鯉魚(約750g)。
材料:水發木耳5克，水發冬筍10克，植物油丁10克，蔥姜10克，雞蛋1克，水粉30克。
材料:味精4克，料酒15克，糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克(約75克)，頭湯350克。
方法:1。將前期處理後的鯉魚放大，用坡刀法解成波紋狀的花紋，均勻地蘸上蛋黃、澱粉和少許醬油做成的糊；將黑木耳去根，洗凈，捏成大塊；冬筍切柳葉，蔥切段；把姜去皮，用刀拍松。油六成熱時，先把魚煎成柿子黃。
2.將鍋置火上，放大油，放入湯料、配料、調料和魚，用猛火燒透，水稍變稠，汁濃時盛於魚盤中。