腌青豆的做法
材料
炒青豆
300-400克
新鮮辣椒
2-4
花椒樹皮
2湯匙
茴香種子
1湯匙
大蒜鱗莖
5-6粒膠囊
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工作方法
將練習保存到您的手機中。
1/8將豆子洗凈，風幹表面；
2/8辣椒切段，大蒜切片，水煮或過濾冷水放入大碗中，放入花椒皮、茴香籽、鹽、胡椒粉；
3/8這個壇子叫憤怒的螞蟻，最好用來腌制蔬菜。壇子洗完後用布擦幹，再用高度酒擦拭殺菌防黴，晾幹。
4/8加入四季豆，然後倒入調好的水。水位不夠的話，加點冷開水，保持水位。至於含鹽量，水是鹹的。這時我們可以看到辣椒和食材都浮在上面，豆子被擋在了水面之外。然後倒入高度酒，用幹凈的東西攪拌幾下。
5/8蓋子，在蓋子邊緣的水箱加滿水，每天加壹些水，保持水箱與外界空氣隔離，但是有時候會忘記加水，也沒關系。如果住在空氣好的地方，東西發黴的時間長壹點，水鹹壹點問題不大；
6/8時間大概需要15到20天才能出罐，可以切丁炒肉或者素菜加泡椒，吃米飯和粥都很輕松。
7/8可以和肉壹起炒，也可以分開炒。把粥分開煎最合適。將豆子切成顆粒，用清水沖洗去除鹹味，出水後用手擦幹，放入鍋中，開小火慢煎。這時候可以看到底部粘了壹層粉，不是豆子的澱粉。
8/8拿起炒好的豆角，洗鍋，幹辣椒切段，放入鍋中，將鍋調至小火，加入少許油，慢慢炒幹辣椒入味，然後開大火，倒入炒好的豆角，撒上少許料酒，加入1/4小勺糖，炒勻。
技巧
第壹，豆子表面要風幹，滴著水就不要放下，這樣會減少發黴的機會；
第二，有的童鞋喜歡把豆子切成塊腌制，有的則建議不要從頭到尾全部腌制。我比較喜歡後壹種做法，因為切好後的鹽水都會滲到豆子裏，會很鹹很鹹，豆子的水會滲出來，會讓腌出來的水不好喝；
第三，上述辣椒皮在攪拌機打碎辣椒時與粉末分離。皮不要浪費，可以用來腌制或者腌制東西。也可以用花椒顆粒代替。最好是先弄碎，再放入水中；
第四，用來擦壇子加水的高度酒，只要度數比較高的都可以，比如老二、白酒、糯米酒、茅臺五糧液(比較浪費)、威士忌、伏特加等。我用的是伏特加，酒精含量大概在40度以上；
5.如果沒有螞蟻槽，難道不用屠夫就可以和豬壹起吃豬嗎？不可以，可以用大罐大瓶，但是最好把嘴封好。
6.用酒擦拭缸內，這是消毒，避免發黴；
七、可惜的是，螞蟻缸的儲水箱裝的水不多，水容易蒸發。記得經常加水，但是忘記加也沒關系。水這麽鹹，腌制期間不開蓋是可以的。