為什麽炸荷包蛋時會有很多泡泡產生？

油溫太高的時候就很容易起泡泡，蛋液與油溫的溫度差異過大，這時候油會把蛋白煎到跳起來，以下是不會產生很多泡泡的荷包蛋做法：

壹、食材：雞蛋、油、鹽。工具：美亞不粘平底鍋、蛋液分離器、心形簡單模具。裝飾食材：海苔、番茄醬。

二、雞蛋挑選新鮮的土雞蛋，用蛋液分離器把蛋白和蛋黃分離開。

三、熱鍋，倒油，把心形煎蛋模具放入平底鍋中央，用刷子刷壹層油。

四、把蛋液加少許鹽拌均，倒入心型模塊裏，中小火煎至蛋白凝固，熱鍋蛋白變硬，加少許熱水，加了熱水，蛋白就嫩滑。

五、把蛋黃倒入固定的蛋白上，繼續小火煎至蛋黃半凝固狀態，加少許冷水，蛋黃造型美觀，顏色亮麗又鮮嫩。

六、蛋黃外表凝固之後，把心形煎蛋模具往上提，雞蛋立刻鍋底，接著脫離開煎蛋模具即可。