河南菜有什麽特點？有哪些代表菜？
豫菜簡稱豫菜，豫菜的特色是中間烤(烤青菜)、西邊水(水席)、南邊鍋(鍋雞、鍋魚)、北邊面、塞飯。就烹飪技術而言，豫菜的特點是選料嚴格，刀工精細，煲湯講究，質量和口味適中。豫菜有50多種烹飪方法。烤、烤、炸、炒、炸、炸各有特色。其中，扒菜更是獨具特色，號稱“扒菜不粘，湯汁粘。”此外，河南炒菜時，常以猛火、火鍋、冷油並用，操作快捷，質地脆嫩，汁色乳白色。東莞和盛廣場的這家河南菜館也體現了這樣的特色。這裏菜品繁多，涼菜可多達二三十種，讓人眼花繚亂。
洛陽水席歷史悠久，馳名古今。千百年來，長期無敵。紅白喜事，招待客人，帶頭用。所謂“水席”有兩層意思。壹個擅長煲湯，壹個吃壹個換壹個，路如流水，故名“水席”。洛陽水席，來自民間，是洛陽地區特有的傳統食品。酸辣味道不壹樣，清爽可口。唐朝武則天時，洛陽水席有意入宮，加了山珍海味，做成宮宴，由宮中還民間，形成獨特風味。因為模仿了官宴的制作方法，所以也叫官宴。
洛陽水席由24塊組成，簡稱“三八席”。首先上八道涼菜，四葷四素。繼16熱菜之後，熱菜采用不同類型的青花海碗。16美食裏有四個壓桌菜。其他12菜，每三個口味相近的菜為壹組，每組有壹個大菜領。這叫“帶帶對簿公堂”，壹口吃壹個，如行雲流水。洛陽水席有三個特點:壹是準備充分，冷峻執著；二是有湯有水，南北都好吃；第三，上菜順序嚴格規範，搭配合理，選材考究，烹飪得當。洛陽水席分高、中、低三檔，可根據情況決定。