用凱裏酸湯魚寫作文

您好！ 貴州有句土話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個“酸”指的就是貴州苗家酸湯魚的酸湯。

吃過酸湯魚的人壹定都會被它獨特的口味吸引住，湯酸魚鮮貴州桃李廚藝苗家酸湯魚用料如下： 壹、貴州苗家酸湯魚鍋底用料 凱裏紅酸湯100ml、貴州米酸湯50ml、番茄300g、魚腥草20g、四川榨菜20g、黃豆芽100g、草魚1條、生姜20g、香蔥1棵、青蒜100g、鹽2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、木姜子油1茶匙（5ml）、胡椒粉1茶匙（5g）、油1湯匙（15ml）。 貴州苗家酸湯魚蘸料用料 桂林腐乳2塊、香蔥3棵、幹辣椒20g、鹽1茶匙（5g）、雞精1茶匙（5g）、木姜子油1茶匙（5ml）。

貴州苗家酸湯魚涮料用料 腐皮（油豆皮）100g、土豆300g、豬肋排300g、平菇300g、菜花200g、臘肉100g。 二、貴州苗家酸湯魚做法 貴州苗家酸湯魚鍋底做法 1、番茄洗凈切塊。

魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。

黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。

老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。 2、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱裏紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。

3、火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。 貴州苗家酸湯魚蘸料做法 1、取壹個幹凈炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成糊辣椒粉。

2、將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木姜子油即可。 貴州苗家酸湯魚涮料做法 1、土豆洗凈削皮後切成0.3cm厚的片裝盤。

平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。 2、腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。

臘肉切成0.3cm厚的片備用。 3、豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開後撈出豬肋排用流動水沖洗幹凈血沫。

重新放入壹個幹凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開後用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

我是壹個土生土長的貴陽人，對貴州的風味美食自然是熟悉至極，如數家珍。黔菜歷史悠久，具有壹定風格，口味以香辣為主。湯味醇厚，辣燙鮮香。如花江狗肉、辣子雞、糟辣脆皮魚、宮保雞、泡椒板筋、酸湯魚等，都是遠近聞名的名菜。其中最具特色的當推凱裏酸湯魚。

關於酸湯魚，還有壹段美麗的傳說：很久以前在黔東南苗嶺有壹山寨，寨老（就是公推的首領）年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。壹次，兒媳在煮飯時，不慎多放了些水，於是就把多余的米湯舀在壹個土缸裏。四五天後，米湯經發酵後變得清澈透明，並略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老壹家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚。長此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，酸湯魚便由此傳開。

酸湯魚由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展並發揚光大，名揚四海。其制作方法為：選用鮮魚為主料，配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成。酸湯魚魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸啦爽口，湯清味美。有開胃消暑，提神養顏等特殊功效，是苗家人逢年過節、招待親友必備的團圓菜之壹。

民間食用酸湯魚通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。橘紅色的酸湯環繞著晶瑩鮮嫩的魚，酸中帶甜的西紅柿點綴其上，還有清爽的芫荽灑在湯裏。醒目的紅綠搭配，幾乎可以算是工藝品了。

色、香、味俱全的酸湯魚不悔是特色黔菜的代表，其實像這樣的好菜貴族還有很多。

它們以無聲的語言訴說著貴州人在廚藝上的造詣，見證著貴州千百年來文化的堆積。黔菜之精華，拙筆道不出萬分之壹。看到這兒，妳是否已心動了呢？歡迎到貴州來，親自走街竄巷，品味那淘不盡的美食，享受貴州人真摯的情誼。

酸湯魚_貴州苗家酸湯魚 說到酸湯魚，不能不提到酸湯。

到貴州，不能不吃酸湯魚。 相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著壹位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。

方圓幾百裏小夥子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上壹碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裏透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調制的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。 貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。

其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。 白酸傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，快速簡單的白酸是將面粉用作發面的300克老面搓細後放入盆中，加入5千克清水，充分溶解後倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有用玉米面、黃豆面的）用清水調勻後倒入鍋中。

待鍋中湯汁燒沸後，起鍋倒入壇子內封好口，放在溫度稍高的地方靜置壹兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。

酸湯與泡菜水和鹵水壹樣，保存得當，愈存愈香。 紅酸紅酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香，通常是用5千克新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿，無野生時可用種植的西紅柿代替）洗凈，放入凈泡菜壇中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天後即可取用。

使用時，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。 紅油酸紅油酸又名辣酸，紅油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至見紅油，再加入新鮮野生毛辣角炒香出色加湯熬制後去渣，調制而成。

其味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅。 辣醬、酸辣醬酸也名小磨酸，是以鮮紅辣椒、魚、糯米用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時以水直接調制或澆油調制。

蝦酸蝦酸以黔南布依族苗族自治州獨山縣、三都水族自治縣等地居多，是用小蝦、大米漚爛後加精鹽、白酒、甜酒糟、糊辣椒面入壇發酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調制。 貴州是壹個多民族地區，擅長制酸，亦喜食酸食。

有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。

在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裏，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的壹兩個，多的好幾個，甚至幾十個。

苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味型裏未尋到酸湯風味的味型。 原料： 主料： 鯰魚、酸湯 輔料： 筍幹、豆芽、酸菜絲、青蒜葉 調料： 鹽、姜、胡椒粉、雞精 做法： 1、將鯰魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用； 2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍幹絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。

據貴州旅遊大全 考察，用酸湯烹制魚肴，是貴州人最愛。苗族有句民謠：“最白最白的，要數冬天雪。

最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。”

黔東南各地都有酸湯魚，較好的有黃平酸湯魚，原汁原味不施油脂，符合當今飲食潮流。凱裏酸湯最為有名，麻江縣的酸湯魚獲得過中國西部國際博覽會精品菜肴暨美食文化展特金獎和中國名宴金鼎獎。

黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、紅油酸，三都水族自治縣有小磨酸、獨山縣有蝦酸等，這裏酸味物質都是黔南民族風味的主要調味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香；紅油酸味葷厚而酸辣，色鮮紅，以酸辣椒用油炒至見紅油，加湯調制而成；小磨酸是以鮮紅辣椒用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時以水直接調制或澆油調制；獨山蝦酸是以小蝦、大米漚爛後加精鹽、白酒、甜酒糟。

糊辣椒面入壇發酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調制。居住在黔東南榕江、劍河等地沿河兩岸的侗族人民幾乎家家都有酸壇，制作酸湯，侗族同胞習慣在稻田裏放養鯉魚，每年秋收時放水捉魚煮酸湯魚、清水魚吃，吃不完的則用來制作腌（地方音，?n）魚，隨時可以享用。

黔東南雷山縣郎德苗寨，食“苗家酸湯魚”時往往配上苗家敬酒歌。如：“別的寨子沒有客，我們寨子客人多。

遠方客人來不斷。

關於酸湯魚，還有壹段美麗的傳說：很久以前在黔東南苗嶺有壹山寨，寨老（就是公推的首領）年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。

壹次，兒媳在煮飯時，不慎多放了些水，於是就把多余的米湯舀在壹個土缸裏。四五天後，米湯經發酵後變得清澈透明，並略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老壹家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚。

長此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，酸湯魚便由此傳開。

酸湯魚由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展並發揚光大，名揚四海。其制作方法為：選用鮮魚為主料，配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成。

酸湯魚魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸啦爽口，湯清味美。有開胃消暑，提神養顏等特殊功效，是苗家人逢年過節、招待親友必備的團圓菜之壹。

民間食用酸湯魚通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。橘紅色的酸湯環繞著晶瑩鮮嫩的魚，酸中帶甜的西紅柿點綴其上，還有清爽的芫荽灑在湯裏。

醒目的紅綠搭配，幾乎可以算是工藝品了。 色、香、味俱全的酸湯魚不悔是特色黔菜的代表，其實像這樣的好菜貴族還有很多。

它們以無聲的語言訴說著貴州人在廚藝上的造詣，見證著貴州千百年來文化的堆積。黔菜之精華，拙筆道不出萬分之壹。

看到這兒，妳是否已心動了呢？歡迎到貴州來，親自走街竄巷，品味那淘不盡的美食，享受貴州人真摯的情誼。

聽別人說，在苗家，有這樣的壹首民歌：“最白最白的要數冬天的雪，最甜最甜的要數糖甘蔗，最香最美的要數酸湯魚。”

並且聽說如果要吃最正宗的酸湯魚，應去凱裏最為有名的“快活林”酒家“。今年暑假我就有幸在貴州的凱裏市的“快活林”酒家吃到了美味的酸湯魚。

壹進酒家門口，看到許多的苗族姑娘穿著少數民族的衣服，在那裏迎接客人的到來。我們點了酸湯魚，還有炸蝗蟲等許多的名菜，不壹會兒，酸湯魚端上來了，哇，好香啊，聞著都要流口水了，據當地人介紹：凱裏酸湯魚的酸大有講究，壹般是先加入本地特產的辣椒和有營養價值的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋。

還有，吃酸湯魚前必須先舀上壹碗酸湯，濃濃的酸味和著魚的鮮味還有姜的味道壹起沖入嘴裏，妳乘著熱喝下去，才會特別的開胃！我拿起勺子試了壹口湯，真是鮮美極了。酸湯魚，真是棒極了！重要的是那壹大盆奶白色的湯，鮮鮮的，酸酸的，濃濃的，漂著幾片西紅柿片，姜片蔥段浮浮沈沈，壹條剛剛宰殺的快兩斤重的草魚爬在湯裏。

明火煮著，熱氣升騰，酸酸的味道和魚湯特有的鮮味混和著沖擊我的鼻子！我這次真是大飽口福，酸湯魚的那種美味至今還留在我心裏。

酸湯魚

苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。壹般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。

小知識：酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。

腌魚

侗家人的傳統名食。取都柳江中活魚，剖開洗凈放入瓦壇中與西紅柿、花椒等壹起腌制，半年後取出。腌魚外形黝黑如焦碳，但肉質卻細滑嫩白，味如梅子，連魚刺都化若無骨。

牛背筋

精選牛蹄、牛背處的蹄筋和腱子肉剁成小塊，與雞塊、辣椒煸炒，熟後色香味俱全，韌性十足，香辣之味令人難以忘懷。

《貴陽小吃》

貴陽的餐飲以“酸、辣”為特色。比較有代表性的是“酸湯魚”。貴陽的風味小吃種類繁多，僅地方傳統的風味小吃就達100多種。如花溪王記牛肉粉、腸旺面、涼粉、碗耳糕、雷家豆腐圓子、絲娃娃、破酥包、荷葉糍粑、黃粑、怪嚕飯、烤臭豆腐等。無論白天黑夜，街頭巷尾的小吃攤點星羅棋布。

除了突出酸味以外，黔味菜肴還講究蘸水，蘸水調料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水調料的口感也不盡相同，這裏面很有講究。黔味火鍋制作方法多樣，具有濃郁的地方特色，火鍋燒開後，香味撲鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火鍋、凱裏酸湯魚火鍋、貴陽青椒童子雞火鍋、鼎罐雞火鍋等。品嘗當地小吃是貴州之行中不可缺少的節目。在貴陽，有兩條小吃街——合群路和陜西路。

因為本人喜歡喝湯，所以貴陽小吃裏邊，我覺得最好吃的當屬花溪王記牛肉粉，其米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。

原料是精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。 加上混合油、糊辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯作為調料。貴陽另壹種名小吃是戀愛豆腐果，其名奇特，意味深長，壹則說法是：過去吃豆腐果的大多是情人、戀人，他們壹邊吃，壹邊說著悄悄話，這比壓馬路的談情說愛別有壹番情趣；另壹則說法是：吃過這種豆腐果的人，就難以忘記它，總是想來吃，戀著它。戀愛豆腐果是將豆腐切成小塊，放在擦有食油的鐵網上，用鋸木屑小火烘烤，待烤到外殼焦黃油，象吹進氣壹樣的膨脹起來，剖開壹個口，放入用辣椒、醬汕食鹽、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、姜末、折耳根等拌成的“蘸水”，辣香嫩燙，鹹鮮爽口。

朋友，有空就到貴陽旅遊吧，記得品嘗這裏的小吃哦。我願意當妳的向導。妳壹定不會後悔。

漫步在家鄉清澈見底的小河旁，就可以發現那兒有許多叫出名字的魚，可是可以分明的看到它的肚皮是白色的，背上是黑色的，而頭頂上呢，又是那種淺淺的灰。如果妳不小心在河裏看到了它，妳也壹定會被它的可愛勁給萌到的。旁邊的壹只蝦它也沒有閑著，它彎曲著身體，壹個彈跳連著壹個彈跳，跳著好不悠閑！

走進那果園，就可以看見許許多多的果實掛滿了枝頭，看著這些水果，我直流口水，看蘋果樹上的蘋果，它們紅紅地像壹個個小朋友的臉蛋，黃澄澄的梨像壹個個葫蘆掛在樹上就是不肯下來。看著它們這麽可愛的模樣，我都不忍心吃了，可它們畢竟是水果啊，是水果就是給人吃的啊！

最美的當然是那花園了，那麽多的桂花

凱裏酸湯魚凱裏酸湯魚是以凱裏市地域為名的壹道美味佳肴，是貴州“黔系”菜肴的代表作之壹。

凱裏市位於貴州省黔東南苗族侗族自治州，是以苗族侗族為主要人口的少數民族聚居城市，少數民族人口為66.55萬人，占全市總人口的76.67%，其中苗族人口56.16萬人，占全市總人口的67.76%。凱裏地區少數民族古早為漁獵民族，又因深居苗嶺大山之中，缺少制鹽產業且環境潮濕，因而養成了喜酸嗜辣的飲食傳統。

凱裏酸湯魚的酸辣風味便由此而來。其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚，酸湯最佳制法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。

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