超市裏的酒鬼花生太好吃了。妳能在家裏做這種花生嗎？
花生半斤，花椒1勺，花椒1勺，幹花椒5-10片，花椒20-30片，鹽1勺，糖1勺，白酒2勺。
【階段1】:將幹花生放入加大的碗中，清水浸泡，輕松去皮。具體時間通常在1 ~ 2小時左右。主要是為了方便花生衣的去除。
【第二階段】:表皮用開水浸泡，瞬間軟化。只要輕輕壹撕，花生的皮衣就能輕松去除。然後用手摩擦，慢慢剝離。花生可以剝皮。這個過程有點長，請耐心等待。
【第三階段】:將剝好的花生放在廚房紙巾或幹燥的廚房裏，用毛巾泡在水裏或用風扇吹。主要是烘幹花生表面的水分。花生在冰箱裏冷凍12小時左右，結構會發生變化，烤出來的花生更脆，可以感受到巧克力的細膩口感。
【第四階段】:花生凍住了，拿出來用手翻壹翻。主要原因是花生經過泡沫後有壹點水分，沾成塊狀。放壹鍋冷油，油出來比花生多壹點。開小火慢慢煎。註意隨時翻面，使火候均勻。其實酒精花生在家就可以做，掌握三分技巧就可以做出香脆麻辣的味道。
【第五階段】:當油的溫度慢慢上升時，花生中的水分會慢慢蒸發變幹，然後油開始膨脹起泡沫。我們打開燈，繼續用勺子攪拌，讓花生受熱均勻。
【第六階段】:如果花生的爆裂聲減弱，取出勺子。搖壹搖就能聽到花開的聲音，差不多就夠了。而且如果快速去油，味道會變脆。不要等到花生變成金棕色，取出瀝青。冷卻後，妳會發現花生很黑，燒焦了。
【第七階段】:將準備好的幹辣椒切絲，用清水洗凈，去掉辣椒籽，然後取出。辣椒粉是濕的，炒的時候不要糊了。
【第八階段】:鍋中留少許油，開燈，將油加熱至三成，加入花椒醬和幹辣椒雞蛋調味。
【第九階段】:加入花生，1湯匙鹽，1湯匙糖，快速翻炒，加入1湯匙白酒，翻炒後放入。如果喜歡吃辣的，可以加辣椒粉和辣椒炒壹下，更香。
酒精花生是我們的川味小吃。用花椒和辣椒炒出來的成品不僅酥脆，還有淡淡的花椒香味和辣味，真的很好吃。酒精花生是配菜，但也很好吃。追劇的時候可以當零食吃。對於喜歡吃酒精花生的朋友來說，
(1)酒精花生去皮時要用冷水浸泡壹個小時，但浸泡太久也不好，浸泡太久會影響口感。我們的泡沫有兩個主要目的。壹種是把花生的外皮去掉，讓花生吸收壹定的水分，然後冷凍，這樣花生的內部結構就會有水分，所以很容易發生變化。這個變化讓花生變得豐富，炸出來的口感變得細膩酥脆。所以通常花生吸收壹定量的水分就足夠了。如果吸水過多，花生的密度會變得很小，影響口感。
(2)花生去皮後不要直接下鍋炒。花生提前放入冰箱冷藏4小時以上。至於凍結的原因，我已經說過了，就不重復了。可以慢慢體會
(3)炒花生時，鍋內放涼油，小火慢炒。慢慢推開花生裏的水。如果著火了，油高了，花生會跳出來炸油。同時，油炸花生味道不好。
(4)這意味著如果油開始產生大氣泡，花生的水分就基本幹了。這時候開燈可以炸花生炸得脆脆的。壹般攪拌的時候會發出清脆的聲音，用勺子稱壹下花香。這個時候基本就可以了。另外，趕緊把瀝青弄出來就行了。
(5)可以防止辣椒泡炸。特別是喜歡吃辣的，加入辣椒面和辣椒面，最後出鍋的時候用白酒煮，味道會更脆。