西餐中的牛排如何分級？

牛腰肉，肉眼，菲力牛排

區別:部位不同，外觀不同，口味不同，適合度不同。

1，不同部分

西冷牛排

牛腰部和脊柱外側取的肉，即下背肉，也叫下背肉。

菲力牛排，壹小片牛腰肉。

又稱裏脊肉、牛裏脊肉或裏脊，這也是整頭牛身上運動量最少的肌肉。每頭牛只能切出幾塊菲力牛排，所以它的價格會比其他牛排略高。

眼牛排

，取自牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉。

2、外觀不同

從外觀上看，西冷牛排最大的特點就是在肉的外面有壹圈白色的筋膜，瘦肉也有壹些脂肪。

整個菲力牛排看起來像瘦肉，沒有脂肪，沒有骨頭和筋膜。

眼肉牛排最大的特點就是肥瘦相間，表面有壹系列雪花狀的脂肪，整體看起來紅白相間。

3、口味不同

西冷牛排含有壹定的脂肪，外面的白色筋膜富有韌性，肉質略硬，吃起來有嚼勁，比較適合年輕人或者牙齒好的人。

菲力牛排是全牛中最嫩的肉，脂肪少，肉質細嫩，鮮嫩多汁，容易咀嚼，比較適合老人，小孩，或者減肥的人。

眼肉牛排富含脂肪，常用於燒烤。吃起來特別香。

4、適合不同的成熟度

牛排的熟度可以分為五個等級:1，3，5，7，9。數字越高，成熟度越高，肉質越老。從適宜熟度來看，西冷適宜5分熟、7分熟；菲力適合三分熟和三分熟；眼肉適合七分熟和八分熟。