自釀白酒法
高粱酒的釀造方法以20斤高粱為例。
食材:高粱20斤。酒曲適量。
1.高粱用冷水浸泡24小時，每六七個小時換壹次水。這個水在酒廠是不會換的。為了健康和安全，我在家釀酒。我之所以換幾次水，是因為谷物中的單寧和果膠去除得更徹底。
2.將高粱蒸至開花，將高粱米晾幹。
3.攪拌:當高粱米降到25-35度時，加入酒曲攪拌。攪拌要看酒曲的不同，每斤糧食放多少酵母，多少水，多少糖。要看妳買的是什麽歌，然後按照歌的說明添加。
4.這些不銹鋼桶用來浸泡原料，然後發酵熟料。雖然成本較高，但不銹鋼桶不會含鉛。
5.發酵。將拌好酒曲的熟料放入桶中，蓋上壹層保鮮膜，再蓋上壹層塑料布，用松緊帶綁緊。安靜兩到三個月。
6.桶都是高粱拌酒曲，內層用鮮蠟封口，外層用塑料布蓋著。
7、蒸餾，這個壹定要買蒸餾器，按照蒸餾器的說明蒸餾。作為第壹酒，我按照十斤高粱兌壹兩酒的比例捏頭。這第壹種酒甲醇含量高，我就用它當酒精來消毒酒壇，玻璃瓶等等。尾酒是將酒單獨存放在50度以下，因為尾酒含有雜醇，下次再次蒸餾時，這種酒要和糧食壹起蒸。
8.經過45天的高粱發酵，就可以蒸餾出酒了。下面的玻璃罐是用來裝酒的。蒸酒要從頭到尾蒸，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，50度以下的酒視為酒尾。分開收好，放在下壹次蒸餾。
提醒大家在外面買散裝白酒，千萬不要買50度以下的酒。