桂圓幹是怎麽做的？

1，烘焙法

鮮桂圓怎麽做桂圓幹，取決於桂圓的選擇。最好選擇果肉大、殼略厚的桂圓，因為殼的厚度可以有利於制作桂圓幹，可以很好的保存。然後把桂圓的莖切掉，保證最好的層次，但不要全部切掉，否則會影響口感。

將挑選好的桂圓用清水浸泡約10分鐘，然後加入適量的鹽，去除果皮表面的細菌和雜質，待果皮變軟後撈起瀝幹水分。然後放入搖籠中加入細沙反復搖揉，去除果肉表面的粗糙，這樣龍眼會變得更光滑。

砂洗後的龍眼用清水沖洗壹次，去除表面的粉屑，然後放入爐內多層烘烤。先用猛火烘烤24小時，讓每顆桂圓受熱均勻。6小時後翻壹次，然後每隔6小時上下翻壹次，直到果肉呈紅棕色，有光澤。

然後將桂圓幹放入竹籃中，挑出碎果，每天翻籃壹次，4-5天左右進行第二次烘烤，保持6小時，每2小時翻壹次。可以用手指輕輕刺破外殼，直到呈深棕色，然後就可以完成第二次烘焙了。放回竹籃裏5個小時左右，就變成桂圓幹了。

2.陽光法

把新鮮的桂圓曬成幹桂圓也是最簡單實用的方法。最好將洗好的桂圓在太陽下暴曬壹天，然後不時翻面，日落時將桂圓密封在麻袋裏，回潮，存放壹天，再拿出來曬，不斷翻面2 ~ 3次，直到戳破果殼為止。

如果桂圓幹口感好，也可以配合曬幹、烘烤。先將幹桂圓放在幹燥托盤上幹燥1 ~ 2天，再將幹桂圓放在幹燥床上，溫度保持在600℃左右，烘烤12小時左右，然後翻面靜置2天左右，再放入麻袋密封回潮，再烘烤4小時左右。