香脆甜炸茄子的制作方法
茄子是非常有營養的家常菜，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。茄子也是為數不多的紫色蔬菜，紫色的外皮富含維生素和植物纖維，這也是為什麽再吃紫茄子的時候，壹般是不去皮的。茄子有很多交友和做菜的方法，但是吃了這麽多做法，更是數不勝數。
風味茄子
1.首先我們把紫茄子洗幹凈，對半切開，然後切成3厘米左右的段，然後用清水沖洗幹凈，在茄子上撒壹層澱粉，這樣澱粉就可以均勻的包裹在茄子的表面，防止茄子在油炸的時候吸收大量的油。
2.姜切成菱形片，大蔥切成蔥花，壹起放入盆中，然後抓壹小撮辣椒，幾個幹辣椒，切壹點香菜備用。3.接下來，我們來炒茄子。炒茄子的時候，油溫要高壹些。當大約六成熱時，將茄子倒入鍋中。澱粉趁熱會迅速脆化凝固，避免茄子大量吸油。煎約1分鐘後，取出。4.然後把油溫升到七成熱，轉小火把茄子倒進鍋裏再炒。這期間要勤翻，讓茄子受熱均勻。待茄子表面金黃酥脆，即可出鍋控油。當妳翻動勺子時，妳可以聽到壹聲清脆的撞擊聲。
5.鍋中留少許底油，將蔥、姜、花椒、辣椒倒入鍋中壹起翻炒。火要小壹點，不要把辣椒炒糊了。翻炒後加入少許水，倒入10g蒸魚和醬油，5g極鮮香精，2g雞粉，適量糖。喜歡吃甜壹點的可以多放點糖。？6.攪拌使調料融化，將炸好的茄子倒入鍋中，快速均勻翻鍋，讓汁液均勻包裹在茄子表面，即可食用。最後，加入香菜，美味可口。剛出鍋的味道最好。外層是焦的，裏面很嫩不膩。？