餐飲監管個人工作總結三篇
餐飲監管個人工作總結1 20_年的日歷已經翻過，現在又迎來了全新的20_年。回顧過去壹年的工作經歷，餐廳從經營調整到現在穩定運營，都是因為餐飲部領導的支持和信任。當新的壹年到來時，我們可以生動地看到過去壹年的風風雨雨，用最直白的語言陳述工作經歷。
第壹，以提高服務質量為核心，加強服務質量工程建設。
餐飲服務質量建設是壹個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現。年，各運營部門在日常管理和服務質量建設方面開展了以下工作:
1，寫操作規程提高服務質量。
根據餐飲部各部門的實際操作情況，編制了宴會服務、清夜廳服務、西餐廳服務、酒吧服務、管事服務的操作規範。統壹各部門的服務標準，建立各部門培訓、檢查、監督、考核的標準和依據，規範員工的服務操作。同時，根據貴賓室的服務要求，編制了貴賓室的服務接待流程，從客戶接待、語言要求、晚宴服務、酒水促銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、節能等方面做出了明確詳細的規定，促進了貴賓室的服務質量。
2.加強行走現場監督管理。
現場監督和流動管理是餐飲管理的重要形式。我在值班期間堅持按照“二八”原則分配管理時間(80%的時間用於管理現場，20%的時間用於做管理總結)，我直接參與現場服務，對現場出現的問題及時給予糾正和提示，記錄典型問題，並向各部門負責人匯報，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3.編制婚宴整體實用方案，提高婚宴服務質量。
宴會服務部是酒店的品牌項目。為進壹步提升婚慶服務質量，編制了《婚慶服務整體實戰方案》，進壹步規範了婚慶服務的操作流程和服務標準，突出了婚禮現場的氛圍，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行專項培訓，使司儀更具特色，提升了婚慶市場的口碑。
4.定期召開服務專題會議，討論服務中存在的問題。
良好的服務質量是餐飲競爭力的核心。為保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，每月最後壹天定為服務質量研討會日，由各餐廳4-5級經理參加，分析當月各餐廳服務狀況，回顧服務質量，分享管理經驗，剖析典型案例，找出問題根源，探討管理方法。
在研討會上，餐廳相互學習，參與者積極參與，發表意見，敢於面對問題，勇於承擔責任，從而避免了管理過程中同樣的服務質量問題的再次發生。這種討論形式為餐廳管理者提供了壹個交流管理經驗的平臺，對保證和提高服務質量起到了積極的作用。
5.建立餐廳案例收集系統，降低顧客投訴的概率。
今年，餐飲部在餐廳實施了餐飲案例收集制度，收集餐廳顧客對服務質量和產品質量的投訴，作為改進管理和評價各部門經理管理水平的重要依據。餐廳管理者對收集到的案例進行分析總結，提出解決問題的方法，使管理更有針對性，減少顧客投訴的概率。
第二，組織首屆服務技能大賽，展示餐飲部的服務技能。
為配合酒店15周年慶典，餐飲部於8月組織餐廳舉辦了首屆餐飲服務技能和餐飲知識競賽，並編制了競賽實用方案。經過壹個多月的準備和初賽，在人力資源部和行政部的大力支持下，獲得了成功，得到了上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工的士氣，達到了預期目的。
第三，開展各級員工培訓，提高員工整體素質。
今年，* * *進行了15次培訓，其中服務技能培訓3次，新人入職培訓3次，專項培訓9次。課程的概念和主要內容如下:
1.拓展管理思路，拓寬行業視野。
餐廳的中層管理人員大多是從較低層的員工逐漸晉升上來的(有的管理人員在同壹個崗位上幹了四五年)，管理視野相對狹窄。為了加強他們的管理意識，拓展他們的行業視野和專業知識，今年為中層管理人員設置了7個餐飲專業知識培訓，主要內容為顧客滿意度管理、餐飲營銷知識1、餐飲營銷知識2、餐飲管理基礎知識等。這些課程的設置，對於拓展中層管理者的管理思路、餐飲專業知識和行業視野，緩解管理過程中的各種矛盾和沖突，增進員工與員工、客戶之間的感情，都有積極的作用。
2.培養員工的服務意識，提高員工的綜合素質。
為了培養員工的服務意識，提高員工的綜合素質，今年我們開展了餐飲服務意識培訓、員工心態培訓、服務人員五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓。這些培訓班提升了基層服務人員的服務意識、服務心態、專業服務形象和餐飲專業知識。自今年4月以來，在前幾屆會議上，
3.開展服務技能培訓，提高貴賓室服務水平。
為提高貴賓室的服務接待能力，我們開展了“貴賓室服務接待技能培訓”和“餐廳點餐技能培訓”，以案例分析和演示的形式對服務接待中存在的問題進行了分析和講解，並在實踐中展示了規範化服務、營銷技巧和人性化服務，提高了貴賓室的服務質量。
4.調整學生的過渡心態，快速融入餐飲團隊。
實習生作為餐飲員工的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整過渡心態，將直接影響餐飲服務質量和團隊建設。根據實習生的特點和入職條件，今年，* * *針對如何從校園人轉型為企業人進行了三次專題培訓，目的是調整學生心態，正視角色轉換，了解餐飲行業特點。該課程的設置使學生做好了充分的心理準備，緩解了角色轉換不適應帶來的不滿，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實踐課程。
培訓的目的是提高工作效率，使管理更加規範有效。7月份針對各餐廳管理不到位的現象，開發了《執行力》課程，讓管理者從根本上認識到？好的制度需要好的執行力？結合餐廳執行力不足的具體表現和同行業先進企業執行力的執行情況，以案例分析的形式進行分析，讓管理者認識到？沒有執行力就沒有競爭力？重要的道理，各級管理者對執行力有了新的認識和理解，在管理思想上形成了共識。
四，存在的問題和不足
今年的工作雖然按計劃完成了，但是工作質量做得還不夠。就部門運營和培訓而言，主要表現在以下幾個方面:
1，管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱。
在管理過程中，對壹些敏感問題的管理比較薄弱，對多次出現的服務質量問題無法向管理者指出，使得壹些管理問題長期存在，無法得到根本解決。同時主要精力放在樓層服務質量上，弱化了對客房部和酒水部的管理。
2.培訓互動不夠。
培訓過程中互動環節不多，員工參與機會少，降低了課堂的生機和活力。
3.課程容量太大，教學進度太快，語速太快。
餐飲專業知識課程容量過大，培訓過程中進度和語速過快，使學員無法密切關註培訓內容，削弱了這部分課程的培訓效果。
五年或二十年的工作計劃
20_是壹個機會年。夯實管理基礎，做好酒店升級的充分準備，進壹步提升服務質量，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，打造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1.優化婚慶服務流程，再次提升服務質量。
優化2019婚宴整體策劃，進壹步提升和突出主持人風格，加入更多流行元素(調整背景音樂)包裝和提升喜慶氣氛，突出婚禮亮點，加深觀眾對婚禮的印象，爭取更多潛在客戶，擦亮婚宴服務金字招牌。
2.提高研討會質量，建立良好的交流平臺。
在現有服務質量研討班的基礎上，進壹步深化研討班的內容，擴大參加人數(酒吧和餐飲部負責人參加)，提升研討班的深度和廣度，將服務質量研討班打造成為中層管理者相互學習、分享管理經驗、激發思想火花的交流平臺，將質量研討班打造成餐飲部的管理品牌項目。
3.建立月度質量檢查機制，公布各部門月度質量狀況。
2019年，根據_x的質量檢查標準，對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應處罰。天天質檢，每月評估質量效果？良好的運行機制，使質量管理工作再上新臺階。
4.以貴賓廳為平臺，打造服務亮點，設立優質服務窗口。
在現有服務水平的基礎上，對貴賓室服務進行創新升級，以服務細節和人性化服務為重點，對貴賓室服務人員進行結構調整，提高貴賓室服務人員的入職資質和服務員的工資待遇，使貴賓室接待服務成為餐飲部的服務模式，設立餐飲部優質服務窗口，打造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上打造新的服務品牌。
5.協助餐飲經理提高產品質量。
產品是餐飲管理的核心。2019協助餐飲部經理收集顧客意見，監督產品質量，促進產品質量提升。
6.調整培訓方向，打造學習型團隊。
在，我們將調整培訓方向，降低培訓密度，註重培訓效果，提供行業相關學習信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識學習，在餐飲部門掀起學習專業知識的熱潮，獎勵取得國家認可的各類行業資格證書的員工，培養知識型管理人才， 為酒店升級做好優秀管理人員的儲備，將餐飲部建設成學習型團隊。
7.優化培訓課程，提高管理水平。
20_部門培訓的主要課程設計是對2000年的部分課程進行調整和優化，使課程更有針對性和實效性。
8.配合人力資源部培養員工的企業認同感，提高員工的職業道德。
積極配合人力資源部的培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高職業道德，增強凝聚力。
20_年工作的順利開展，有賴於領導的悉心指導和關懷，有賴於人力資源部和行政部的幫助，有賴於餐飲部各部門的大力支持。新年新希望，希望來年能得到領導更多的指導和指正，也希望在工作中能得到同事們更多友好積極的配合和支持。
新的壹年是新的起點，希望來年能把餐飲管理推上壹個新臺階，讓管理更加完善、合理、科學。總結過去，展望未來，在新的日歷開始之際，我將繼續發揚優勢，糾正不足，進壹步提高管理水平，努力打造壹支學習型、優秀的餐飲服務團隊！
餐飲督導個人工作總結2 20_年不僅是餐飲部在良好的經營形勢下持續上升的壹年，也是酒店以城市旅遊酒店服務技能大賽為楔子提升餐飲品牌和市場份額的壹個季度，更是餐飲部以實現公司和酒店目標為目標的壹個季度。發展餐飲？這個戰略目標為壹個季度打下了良好的基礎。為此，在總結20年成績的同時，該部門找準了存在的問題和薄弱環節，並結合本部門的實際情況，著手開展了以下五個方面的工作:
壹、創新管理，突出？創收和盈利？這個主題
創收和盈利是企業永恒的主題。為提高部門創收能力，根據年度總體工作安排，部門做了以下工作:
(1)為進壹步提升部門知名度和懷達餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實店慶專項獎勵促銷活動相關工作。促銷期間，該部門* * *共銷售特色菜5000余種，金額8萬余元，深受消費者好評。
(2)為加強盛大宴會的對外影響和宣傳效果，在多年成功安排冬季盛大宴會菜單的基礎上，制定並發布了冬季盛大宴會菜單。第三季度，部門* * *接待各類宴請1314桌，金額456177元，平均347元/桌。
③為了提升酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，抓住越來越多的高端客戶，充分展示和體現酒店大型宴會的主辦效果和組織能力，該部門成功接待了酒店主辦的300多場聖誕自助餐和四季花城簽約儀式自助餐。借助該部門接待自助餐的成功經驗，該部門向四季花城負責人提出了多項寶貴意見，得到了主辦方的好評。
⑤為強化廚房部的創新意識，確保餐飲產品在顏色和品種上經常被新品取代，達到以新菜品留住和穩定老客戶的目的，三個月來，廚房部共推出新菜品100余種，湧現出How to邢誌、楊萍、範家興、何發、劉芳華等壹批新菜品開發專家；
二、轉變觀念，強化？優質施工？這個基本原則
質量是根本，質量是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。第三季度，為了實現年初公司和酒店領導提出的方案？發展餐飲？這壹戰略目標，並繼續保持上半年餐飲的良好發展態勢，該部門在？優質施工？開展了以下六個方面的工作:
(1)為了順利完成市旅遊局組織的酒店服務技能大賽，根據總體工作安排，早在10我部就開始制定並實施餐飲部人員參加市技能大賽的實施時間表。在酒店領導和部門人員的高度重視和參賽選手的共同努力下，餐飲部獲得了本次技能大賽中式餐桌設計壹等獎和中式宴會設置三等獎。
(2)根據上半年良好的經營形勢，為了保持這種良好的經營勢頭，在烹飪的創新和優質原料的引進方面得到進壹步的推廣和信息了解，在賈副總的帶領下，部門組織部分骨幹廚師到長沙、株洲、吉首等地的原料市場和社會餐館進行了全面考察，不僅開闊了廚師的眼界，還引進了壹批巴西的特色菜和臘肉。
④為規範廚房餐具的擺放和量化管理，降低餐具損壞率，提高工作效率，部門於12月份起草並實施了《餐飲部廚房餐具及用品規範擺放和日常管理暫行辦法》，同時為統壹廚房部的菜品和器皿，改善席子效果，提升酒店的餐飲形象，部門根據業務需要對廚房部部分器皿進行了采購；
⑤為了進壹步提高大宴會的接待質量，了解懷化大宴會市場的整體口味和發展趨勢，建立完整的大宴會接待歷史記錄，在賈副院長的指導下，制定並實施了大宴會菜品質量跟蹤表，為逐步提高大宴會的接待水平，找出大宴會服務中存在的問題提供了良好的依據；
⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作不紮實，廚房菜品質量不穩定的現狀，結合餐飲包間反彈，散桌的現狀，為了進壹步提高？兩個群眾？，穩定客源，強化全體餐飲人員的意識，轉變服務理念，積極落實_酒店誠信管理規定中的各項措施，為客人提供高效、優質、快捷的服務。部門每周三、周六召開前臺與廚房協調會，梳理上菜慢等部分投訴，同時制定並實施冬季溫馨餐飲行動計劃。
第三，積極溝通，抓住客源市場的關鍵。
為進壹步穩定客源，提高顧客對酒店的忠誠度，保持和改善上半年餐飲的良好經營態勢，我部積極發揮外聯工作組的作用，從以下幾個方面著手工作:
(1)定期與老客戶、大消費者進行電話聯系，對某段時間內突然少消費的客戶進行電話聯系或上門拜訪，找出不來消費或少消費的原因，並做好記錄和整改。第三季度，該部門對老客戶進行了200多次電話聯系和現場訪問。通過部門努力，天舟教育、客運段、三院等消費單位較上半年大幅增長；
②為進壹步體現酒店的人性化服務，該部門為及時來店過生日的客人，如實業公司張總經理及其家人、部分市委領導贈送鮮花或蛋糕。
(3)為體現酒店對熟客的重視，通過部門外聯團隊及時向熟客反饋新菜品開發推出的信息，邀請客人前來消費品嘗並提出寶貴意見；
第四，張馳擁有學位，為球隊穩定奠定了基礎。
第三季度是部門新老員工交替的季度，也是員工隊伍容易出現波動的季度。為此，為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，部門組織員工在社會餐廳聚餐(王朝酒家、響水世家等。)批量帶好生意，既加深了員工之間的相互了解，又吸收了社會餐廳的優點；
其次，部門定期在不同樓層、前後臺召開樓層會議，對每周工作進行點評總結，根據個人壹周內的工作表現、促銷能力、投訴情況進行獎懲，並利用廚房每月推新菜的機會，組織壹些業績好、促銷能力強的員工參與新菜的品鑒和評估，既有現場培訓的效果，又增強了員工的自信心和榮譽感。總之，通過以上措施的實施，員工得到了較好的穩定。
五、狠抓隊伍建設，形成抓落實的氛圍。
為強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的工作氛圍，部門成立了以領班以上骨幹為組員的質量檢查小組，每周配合質量檢查，對部門各區域進行質量檢查， 並對每次檢查最差或問題最多的區域負責人進行處罰或責令其限期整改，並在部部務會上進行通報批評，對每次表現好的區域負責人進行獎勵； 其次，部門還每月對領班以上骨幹的工作進行點評，獎優罰劣，對下壹步工作提出要求。為提高骨幹的整體管控能力和管理水平，該部門專門實施了壹次領班級別的骨幹專業培訓，既了解了骨幹在執行和管理中存在的問題和薄弱環節，又強化了骨幹的學習意識和危機意識。
六、主要問題
在過去的20年中，餐飲部的工作雖然取得了不錯的成績，但仍然存在很多問題和薄弱環節，與酒店和公司的要求以及員工的期望還有很大差距，主要表現在:
1，部門安全防範意識比較薄弱，對員工的安全知識培訓不夠，導致10在6月9日晚餐時發生10包五支軟裝芙蓉王香煙的詐騙事件；
2.對參加市技能大賽不夠重視，導致參加市技能大賽部中國宴任務未完成；
3.廚房崗位日常工作流程有待進壹步規範，上菜慢、烹飪標準不壹致的投訴仍時有發生；
4.對前臺人員針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務仍時有發生；
5.部門對後臺管理缺乏力度和有效方法，導致員工日常違紀違規行為比其他處室多；
七、20_年主要工作安排
20_年不僅是酒店深化利潤目標股份制管理的第二年，也是餐飲打好工作基礎，上壹個臺階的壹年。20_，部門會以之前的優秀經營情況為基礎，以春節、元宵節、情人節為例。四分之三？以促銷活動和大酒席旺季接待服務為契機，著力維護穩定，提高包間出租率和消費檔次，從而密切關註？兩個群眾？(產品和服務質量)，圍繞兩個意識(競爭意識和危機意識)，在穩定員工的前提下改變團隊的工作作風，齊新齊心協力爭取做好工作，在以利潤為導向的股份制經營第四季度，力爭實現餐飲收入654.38+0.88萬元，重點做好以下幾個方面:
壹是重點抓好冬季保暖管理措施的落實和效果監管，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節促銷系列活動，確保春節期間產生的收入比去年同期增長20%，人員穩定，不出意外；
第三，以各類婚宴、壽宴的接待和服務為楔機，專註於婚宴產品和服務的質量，為20年內搶占婚宴市場份額打下堅實基礎；
四是二樓大廳堅持低起點、更實惠的大眾消費的經營思路，狠抓產品的保障和服務的快捷，努力大幅度提高散桌的上座率；
總之，我堅信，在公司和酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持和幫助下，在部門全體幹部員工的齊心協力和艱苦奮鬥下，壹定能完成公司和酒店領導提出的20年的任務？發展餐飲？這個目標壹定會實現的！
個人餐飲監管工作總結3時間過得很快，已經是近幾年的年底了。轉眼間，我接手食堂又壹年了。
回顧過去的每壹天，作為壹名食堂管理者，我深感責任之大，工作壓力之重。因為我的工作質量很可能會影響到所有員工的身心健康。因此，為了揚長避短，把今後的工作做得更好，現將過去壹年的工作總結如下:
第壹，作為食堂，自然離不開飲食。
食堂是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為食堂管理者，我們更應該關註飲食，保證每個學生的身心健康。
第二，作為集體食堂，食品衛生安全是關系到每壹個學生健康的大事。
首先，我們要求每個食堂工作人員上崗前都要進行體檢，體檢不合格者不得上崗。食堂是學生吃飯的地方，也是對疾病最敏感的地方。作為食堂的工作人員，我有責任也有義務做好食堂的衛生工作，讓所有的工作人員都感到舒適，吃得放心。不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求等。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好食堂的食品衛生和餐具？壹洗二沖三消毒？工作，工作臺要按需打掃，廚房每周打掃壹次。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。所有工作人員都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，從而保證了工作人員的正常運轉。
每天壹有空閑就去廚房巡視，和食堂工作人員取得聯系，詳細了解食堂工作的需求或不足，有問題及時控制。比如衛生情況:由於就餐人數較多，前壹段時間食堂人數不確定，導致大家身心疲憊，有時衛生打掃不及時、不徹底，物品擺放不整齊。
為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我個人建議他們，參觀廚房，指導他們或者和他們壹起工作。制作天花板、墻壁、爐子、蒸鍋等。煥然壹新，地面和倉庫壹塵不染。廚房得到了明顯的改善，良好的工作環境讓全體員工感到更加舒適，工作積極性也更高；同樣，良好的用餐環境也給用餐人員帶來愉悅。
第三，控制食物的購買也很重要。
100多人需要出門購買各種食品，如肉、菜、蛋、禽、主食、副食等。我會和買家壹起去購物，嚴格嗎？檢疫證明？、?食品衛生許可證？所有食品壹律不采購，長期存放、變質的食品壹律拒收，杜絕嚴重食物中毒事件的發生，切實保障每壹位員工的身體健康。在此期間，在我食堂就餐的職工未發生腸道疾病和食物中毒事故。在食品衛生上，不能長時間存放的蔬菜和食品要日常購買，能長時間存放的食品要定期購買。
第四，最近壹年收到的，吃了十幾次飯。
及時、準確、順利地完成了餐會接待，給各級領導留下了良好的印象。同時保證了員工的正常用餐。
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