怎樣做四川香腸？
四川香腸10斤肉的原料配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陳皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克。
鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）適量。
制作方法原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料（紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後***碾成粉），浸6-8小時，待配料入味後即可裝灌。
晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風幹，25天後即為成品。如烘幹可減少晾曬時間。
腸衣腸衣是家畜的大腸、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。
腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不壹樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。