黑龍江的尖椒幹豆腐是怎麽做的？
烹飪法壹
食材準備
主料：幹豆腐300克、辣椒(青、尖)50克
調料：大蔥5克 姜5克 料酒10克 醬油15克 鹽3克 味精2克 白砂糖2克 澱粉(豌豆)8克 豬油（煉制）40克
尖椒幹豆腐
尖椒幹豆腐
制作步驟
1. 將幹豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條；
2. 尖辣椒切滾刀片；
3. 炒勺內放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；
4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
5. 再下入幹豆腐條，待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；
6. 用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。
烹飪法二
食材準備
主料：幹豆腐 200克，尖椒 50克，胡蘿蔔 少許
調料：色拉油 適量，蔥花 少許，精鹽 少許，味精 少許
食譜欣賞
食譜欣賞(20張)
制作方法
1、將幹豆腐改刀切成菱形塊，裝盤待用。
2、將青椒清洗幹凈，切成菱形塊裝盤待用。
3、將胡蘿蔔清洗幹凈，切成菱形塊，同蔥花放入盤中待用。
4、熱鍋放油，爆香胡蘿蔔，蔥花。
5、將幹豆腐倒入鍋中翻炒，加點水燉壹會。
6、加入青椒，精鹽，翻炒。
7、最後放入味精，起鍋裝盤即可。
尖椒幹豆腐是東北的壹道名菜。家家戶戶都會這道菜，因為東北盛產大豆，所以幹豆腐制作非常薄透亮，橙黃的顏色，而且筋道，幹豆腐含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，多吃豆腐預防高膽固醇和血管硬化，防止骨質疏松，幹豆腐卷大蔥配上東北大醬，真實太好吃了！
它和山東這裏的豆腐皮顏色、薄厚、味道完全不壹樣。所以幹豆腐不等於豆腐皮。是豆子制作出來的兩種做法。所以回到東北的時候會惺惺念念的想吃尖椒幹豆腐。媽媽總會炒上壹大盤。那是覺得很久沒吃的美味！媽媽炒的味道就是格外香。
尖椒幹豆腐原料 :幹豆腐350克，豬肉40克，鹽、生抽、五香粉、雞粉、蔥、姜、蒜末適量，青椒兩個。
1. 幹豆腐切成條，青椒切成斜塊，肉切成片。
2.鍋內放入油油熱以後加入豬肉，炒出香味兒，蔥末，姜片，蒜末，炒出香味，放到生抽，豆腐皮，放入豆腐皮，放入適量清水，加上鹽，五香粉，雞粉，炒壹會，倒入尖椒，炒均勻，加入水澱粉勾芡大火收汁出鍋。
這道菜具有增加食欲，去濕散寒，潤腸通便的作用。
竅門:要用顏色黃亮，薄而勁道的東北幹豆腐，幹豆腐炒之前前用水焯壹下，這樣炒出來的滑嫩，加水的時候要適量，湯多湯少都不好吃。
尖椒幹豆腐是壹道東北家常菜，是東北家家都會做的壹道菜，經濟實惠幾塊錢就能做壹大盤，在東北餐館點餐率也非常高，東北由於東北盛產大豆，制作的幹豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒燒制，用澱粉勾芡。綠黃相間，香辣適宜。 做法也非常簡單，只需簡單幾步就可以做好
尖椒幹豆腐
食材：幹豆腐300克、尖椒2個、豬肉100克
輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、澱粉1湯匙
將幹豆腐切成條（還可以切成菱形片）
豬肉切片，尖椒切滾刀塊、蔥切蔥花、大蒜和姜切末
將澱粉放入碗內，加入鹽和適量的水調成水澱粉
鍋加水燒開、下入幹豆腐焯燙至變軟，撈出待用
鍋加油燒熱，下入蔥姜爆香，在下入肉片翻炒至顏色變白
下入幹豆腐翻炒均勻
在下入尖椒，淋入水澱粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，加入蒜末，淋入少許油，翻炒均勻，盛出裝盤即可
烹飪技巧：幹豆腐可以切成條，也可以切成片，如果放老湯味道會更好，蒜末後放，也可不用焯水，將幹豆腐放在鍋內，加水或者老湯燉制變軟。
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尖椒幹豆腐的做法詳細步驟
1. 將幹豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條；
2. 尖辣椒切滾刀片；
3. 炒勺內放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；
4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
5. 再下入幹豆腐條，待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；
6. 用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。
首先分別把幹豆腐，尖椒，胡蘿蔔切成菱形塊備用。切蔥花。熱?放油爆香蔥花胡蘿蔔後以次加加入尖椒塊幹豆腐調味品，翻炒均勻即可。
尖椒幹"對付"東北人就是這樣，不屑壹顧的把尖椒幹豆腐叫成這個名稱，其實有壹種叫老王、老李的親切感。因為這道尖椒幹豆腐是東北的國菜，也是東北人飯桌上常見的菜。這道菜也是人人皆知，名聲在外。妳可別以為家常菜好做，這道菜最能考驗出廚師的手藝，大飯店雇廚師，壹般都要求做這道菜來考驗師付水平的。
東北的幹豆腐是最好吃的，大街小巷推車賣豆腐的叫賣聲也好聽，"幹豆腐，熱烀的，幹薄幹薄紙似的"那種情切，恍如吃到了嘴裏，我們這幹豆腐特別好吃，做的尖椒幹豆腐也最正宗。
首先幹豆腐買回來，壹定要用開水泡幾個小時，這樣做出的幹豆腐軟軟的好吃，幹豆腐泡好後，把鍋燒熱加油，等油溫度上來以後，把五花肉放入鍋內幹炒，炒出肉香後，加少許醬油、蠔油、蔥姜蒜沫炒幾下後，把幹豆腐放入r鍋內添少許水，燉五分鐘後，倒入尖椒，溜炒壹會後，放入雞粉、胡椒粉和蒜沫，然後用澱粉勾芡。這盤油光錚亮的尖椒幹豆腐家常菜就出鍋了！
這個菜的關鍵是幹豆腐！凡是把它叫成豆腐皮或者豆皮什麽的人，都是遠離正宗原料產地或者從小生活在城市裏，根本分不清幹豆腐好壞的人！要是妳在黑龍江，原料很容易買到，隨便問壹位菜市場的買菜大媽，都能告訴妳誰家的幹豆腐好。要是妳在黑龍江的壹個小鎮：恭喜妳，妳走運了，那裏是最容易找到優質幹豆腐的地方：問壹下身邊任何壹位中老年，就會告訴妳誰家幹豆腐最好。順著手指方向走去，妳會發現賣的豆腐，通常好的幹豆腐總是賣的很快，去晚了就被賣完了。有幸見到，妳會發現，薄薄的，幹爽的，接近金黃色的，壹摞，賣家會展示給妳他的厚度之薄，稍不均勻的地方會像宣紙紙壹樣透著亮光，滿滿地豆腐香氣撲面而來，絕無半點腥氣，那個香啊。
要是妳在吉林，別急，當地的做幹豆腐好手也還有，不過只能在更偏遠的農村地區見到了，城市裏的絕難找到像樣的。
如果妳在遼寧，忘了這道菜吧，沒有像樣的原料，妳根本就沒法發揮這菜的妙處：忙來忙去，只能畫虎不成反類犬也。
我老家就是黑龍江的，在老家可能是大豆主產區的緣故吧，當地人很喜歡吃豆制品，如豆腐、豆漿，尤其是幹豆腐，幾乎是男性下飯店必點的壹道菜。
東北的幹豆腐，皮薄、勁道，吃起來肉感強，東北產的大豆是優質的大豆品種，源自黑土地，籽粒飽滿，蛋白質和鈣含量豐富，營養價值很高。
尖椒幹豆腐，很多人都喜歡吃，價格也不貴，在普通飯店壹大盤壹般也就十幾塊錢。
尖椒幹豆腐的做法
原料：幹豆腐兩張，尖椒兩個
配料：食用油，食鹽，蔥，姜，蒜，澱粉，生抽，蠔油，面堿。
制作過程：
1.將蔥姜蒜切好備用；
2.把幹豆腐切成菱形塊，下鍋炒之前先用水焯壹下，這樣焯出來的幹豆腐比較軟嫩；
3.把尖椒切絲或者切快後備用；
4.將適量澱粉加入少許水，調勻備用；
5.起鍋燒油，放入蔥姜蒜，翻炒幾下爆香；
6.加入少許面堿，加入面堿炒出來的幹豆腐軟嫩可口，口感適中；
7.倒入焯好的幹豆腐和尖椒，翻炒幾下後，倒入事先準備好的澱粉，勾芡，繼續翻炒；加入澱粉勾芡的幹豆腐嫩滑軟糯，口感更佳。
8.加入適量生抽、蠔油調味；
9.炒至尖椒七八層熟，就可以出鍋了。壹道家常炒幹豆腐就做好了。
曾經遇到過很多外地人說，在其他地方吃的尖椒幹豆腐，就是吃不出東北幹豆腐的味道。炒尖椒幹豆腐，幹豆腐先焯壹遍水，然後勾芡、加入少許堿，是使這道菜嫩滑軟糯的關鍵步驟，否則按照常規的炒法，口感就很壹般，會有點硬硬的很寡淡。
在東北幾乎很多超市裏都有賣幹豆腐的，很容易買到。除了尖椒幹豆腐這種吃法之外，涼拌菜也經常會有幹豆腐的身影；幹豆腐卷大蔥也是東北人的最愛。
作為愛吃豆制品的我很喜歡回答這個問題。
尖椒幹豆腐在東北，是壹道傳統名菜，也是壹道大眾 美食 ，有著（國菜）的美稱，是以幹豆腐、青、紅辣椒為主材制作而成的壹道菜，幾乎每個家庭主婦，家庭主男都會做，並且做的非常好吃。
大家都知道，大豆是東北的主產，勤勞的人們發揮著聰明的才智，把大豆加工成各種各樣的食品，豆腐皮就是其中之壹。它的制作過程非常繁瑣、細致，成品是長方形的薄片，黃黃的，香香的豆香味很是誘人。
幹活累了，不願意做飯，順手買幾張豆腐皮回家，卷上大蔥，再抹點大醬，那口感美極了。
日常飯桌上，少不了壹盤尖椒幹豆腐。尖椒幹豆腐怎麽做好吃呢？
準備材料；幹豆腐兩到三張，青辣椒兩個，小紅幹辣椒三個，香菜壹顆，香蔥壹段，大蒜五瓣，鮮姜適量。
取幹豆腐兩張，橫著卷起，切成韭菜葉寬的條放在盤裏備用，青椒斜切成和幹豆腐條寬度壹樣的就行，小紅辣椒切成小段，香蔥和大蒜切丁，姜切沫，分別放在盤子裏待用。
鍋裏放水燒開，把幹豆腐放進去壹分鐘撈出來，放進涼水裏用筷子挑開不粘連撈出待用。
鍋子裏放油，把大蒜丁放進去翻炒到顏色變黃盛出來待用。
油鍋放蔥、姜翻炒出味，就把備好的幹豆腐和大蒜壹起入鍋翻炒幾遍，再放進去切好的青辣椒，同時生抽、老抽入鍋，炒到青椒蔫了為止，倒些老湯開鍋後適當放鹽，用澱粉勾芡，撒上香菜出鍋裝盤。
刷鍋倒油，把小紅辣椒放進去翻炒出香辣味來，趁著油滋啦滋啦的熱勁倒進盤子即可。
壹盤香色味俱全的尖椒幹豆腐做好了，歡迎品嘗。
答:尖椒幹豆腐在東北也算是壹道既便宜又美味的壹道菜，尤其是回民做的幹豆腐，特別好吃，壹般的人到回民飯店點幾個肉菜以後，基本上都要點壹個尖椒幹豆腐，尖椒幹豆腐做出來既滑嫩，又盯餓，真的不錯，不過出師怎麽做，他各有各的招數，就我個人而言，我做尖椒幹豆腐的時候，把幹豆腐切成條，用水泡，然後再用開水焯，最主要壹點別忘了放點兒小蘇打，放完小蘇打20秒後撈出，然後用水澱粉，放鹽調好汁兒，鍋裏燒油下尖椒，翻炒兩遍後，講調好的汁下鍋，放幹豆腐，當然這是我個人的做法，肯定有不同的做法，我只是把我的做法說壹遍。