板鴨的制作方法及配方

板鴨的制作方法及配方如下:

鴨子最好是健康無病的。當它們被宰殺時，最好打開它們的背部，清理幹凈，並砍掉它們的腳。待鴨肉完全瀝幹後，內外均勻撒鹽。對於壹只小鴨子來說，大約要用30克鹽。對於壹只重約5公斤的鴨子，建議用鹽40克。

鴨子要抹醬油，內外都要抹，醬油主要是上色，然後抹姜末去腥。然後用密集袋密封，放入冰箱腌制24小時。鹵制的香料是常見的鹵汁，包括花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、茴香、砂仁。所有小香料都裝在香料盒裏。

鴨子腌制的時候，上面有壹些姜末和蒜末，要擦掉再放進烤箱。烤箱預熱190度30分鐘。小鴨子可以烤的時間更短，鴨子可以烤10分鐘左右。中間需要拿出來刷壹次蜂蜜。鴨子烤20分鐘左右的時候，刷上蜂蜜，繼續烤到時間。

烤鴨熟了，燒開壹鍋水，加入第四步的調料，壹小塊冰糖，生抽，老抽，鹽和壹勺甜面醬，煮15分鐘左右。

鴨子烤好後立即放入燒開的鹽水鍋內，約65，438+05分鐘。關掉暖氣。記得燉鴨子，這樣味道會更好。壹般關火再燉15分鐘。取出後放在烤網上全身抹壹層薄薄的香油，風幹15小時左右。這樣板鴨就做好了，大家吃的時候可以直接切。