做螃蟹需要什麽？
蔥姜炒蟹
烹飪:家常菜
配料類型:海鮮和海鮮
味道:美味
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
公蟹500g蔥150g姜絲25g蒜泥5g料酒15g生抽10g濕澱粉10g白糖3g香油2g豬油750g(實際用量75g)鹽味精5g胡椒粉各。
練習:
將蟹宰殺，腹部朝上放在墩上，按臍釘中線用刀剁開，去掉蟹蓋，刮去腮部，洗凈；剁掉爪子，把每只爪子都切成兩瓣，然後用刀把殼打好，再把每只半身蟹切成四瓣，每瓣帶壹只爪子，把炒鍋用武火加熱，加入豬油，加熱到六成沸騰，就可以得到洋蔥片了。翻炒後，取出洋蔥，濾油；小鍋留少許油底，上爐煸炒姜絲、蒜泥、蔥段，蟹塊煸香，依次煸炒料酒，加入湯、鹽、糖、醬油、味精等。，蓋上鍋蓋稍微煮壹下，加入豬油(10g)、香油、胡椒粉，直到鍋裏的水差不多幹了。
香辣炒蟹
川菜
特點是色澤紅亮，鮮香濃郁。
原料
活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水發茴香、雞精、香油、花椒油、精煉油、鮮湯。
制造工藝
65438+ 2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在蟹塊的切口上，放入油鍋中炸至熟(蟹殼同時熟)。3.鍋裏放油，加熱到四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻。
補充:
蛋黃蟹原料:螃蟹2只，料酒，姜片，蒜，蔥。
等量，6個鹹鴨蛋。做法:①螃蟹去殼洗凈，鹹鴨蛋去蛋白，蛋黃用勺子磨碎備用；
(2)放油燒熱鍋，放入蔥姜蒜爆香，放入螃蟹，料酒，鍋略炒；(3)鍋底留油，將鹹蛋黃倒入翻炒透，再放入螃蟹翻炒至蛋黃均勻包裹在螃蟹上。
開始了。註意:煎蛋黃時不要用太多的油。