如何讓面條更無麩質
有三種方法可以讓面條變得堅韌:
1，鹽，面粉中加入鹽，通過鹽離子的作用加強面筋和蛋白質的相互作用，這樣就不容易煮了，面條更面筋。
2.加堿，在堿性條件下，面筋中的“巰基”化學基團容易失去氫，蛋白質分子之間容易交聯形成“二硫鍵”，使蛋白質更加緊密，不易松散，面條更加硬挺。
3、韌化處理，當澱粉類食物加熱到接近糊化溫度時，再取出冷卻，待冷後再加熱，不易沸騰。比如先將面條加熱至半熟，然後取出放入冷水中，低溫冷卻。
1，鹽，面粉中加入鹽，通過鹽離子的作用加強面筋和蛋白質的相互作用，這樣就不容易煮了，面條更面筋。
2.加堿，在堿性條件下，面筋中的“巰基”化學基團容易失去氫，蛋白質分子之間容易交聯形成“二硫鍵”，使蛋白質更加緊密，不易松散，面條更加硬挺。
3、韌化處理，當澱粉類食物加熱到接近糊化溫度時，再取出冷卻，待冷後再加熱，不易沸騰。比如先將面條加熱至半熟，然後取出放入冷水中，低溫冷卻。