蒸菜熱量高嗎？

蒸菜是用蒸汽加熱，溫度只有100℃，對食物中的營養成分破壞很小，而我們平時炒菜時，油溫可以達到200-300百度。大米、面粉、玉米粉在蒸的時候，其營養成分可以保存95%以上，但在油炸的時候，其維生素B2和煙酸損失了50%左右，維生素B1幾乎損失殆盡。相關研究還發現，蒸菜中多酚類物質的含量，如黃酮類化合物槲皮素，明顯高於其他烹飪方式。所以相對於烤、烤、炒、煎、炸等烹飪方式，蒸菜中的營養成分更能保留。煮、燉這兩種烹飪方式雖然和蒸菜的溫度壹樣，但是在煮、燉的時候食材的湯汁容易流失，而且加熱的時間往往更長，需要更多的調味品來調味。可見，蒸菜的確是壹種保留原料和營養的健康烹飪方法。

2、這道菜加工時不需要加油，拌湯時加壹點香油即可。所以是不可多得的“超低脂菜”。壹方面，這樣的低脂菜肴在餐桌上很少見。另壹方面，也非常適合脂肪攝入過多的現代人。

3.蒸蔬菜不需要太多鹽。蒸菜的加工是不需要加鹽的，只需要在最後的湯裏加壹點鹽調味即可。現代人鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜肴也有助於我們減鹽。