農村的甜酒怎麽做的？為什麽現在做甜酒的少了？
甜酒很好吃，但制作起來也很復雜。只要壹道工序做得不好，甜酒的味道就會受到影響。在中國的許多地方，都有釀造甜酒的習俗。農民的家鄉湖南也以釀造甜酒而聞名。有的是大米，有的是大麥、高粱、小米等。在農民的家鄉，甜酒壹般是用糯米制成的。由不同原料制成的甜酒有不同的口味。壹般來說，節日期間釀造的甜酒大多是用大米或糯米制成的。在這裏，這位農民介紹了在家鄉釀造糯米酒的壹些步驟。
首先，將準備好的糯米提前壹天壹夜在井水中浸泡，使糯米變軟，然後倒掉水，瀝幹米中的水，然後放在木爐上煮。當這是蒸的時候，也有壹個特別的，壹般當米飯煮熟後會變得光亮，不能煮得太差。煮熟後，將糯米倒入幹凈的籃子中，用冷水浸泡，使其完全冷卻。當然，有些人也讓它慢慢冷卻，但谷物變得很硬。然後把適量的甜酒曲（壹般30公斤大米加20克左右的甜酒曲）放在已經變冷的糯米上，記住這個過程壹定要用手充分攪拌，然後撒上少量溫水，然後攪拌。攪拌後，要把糯米放入酒壇裏面，壹般都是大酒壇，並插入壹個甑子, 在冬天，記得要保暖，在下鄉之前要用稻草酒罐包好，讓糯米在裏面甑子 在甜酒曲的作用下發酵。如果天氣太冷，他們必須搬到爐子旁邊的廚房。再過兩三天，房間裏就會有酒的味道。如果在冬天，溫度低，發酵時間長，有的需要五到六天才能成熟。過去就是看甑子 有酒，代表成熟。
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