冬天的蔬菜為什麽有的發苦？
1、不買不合時令的蔬菜，冬季的蔬菜才美味，被霜打已過口味甜甜的糯糯，是壹年中最美味的情況下。
血壓由於蔬菜中帶有芥子油苷類化合物，這類化合物壹般是有苦澀味的，氣侯溫暖時，種的蔬菜會壹些苦澀味；降霜等減溫氣溫的來臨，會減緩蔬菜的芥子油苷類化合物生成。
space
青菜苦的原因
血液冬天晚間的超低溫蔬菜光合作用變弱，大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物便會大量地在主莖內堆積，糖份、碳水化合物等營養元素也隨著提升。在小於4℃的降霜氣溫裏，蔬菜會由於受冷導致體細胞損害，細胞質裂開，體細胞內的糖、碳水化合物等物質也會外滲出來，產生了香甜、軟糯的誘惑口味。
2、用熱水燙過再炒，或是先燒開水清洗的蔬菜焯壹下，控幹水份。
3、急火快炒，爆炒蔬菜要用火災迅速煸炒，時間不適合太長，燜熟的易出澀味；蔬菜需要的油需多放些，油少也非常容易出澀味；也不可以加鹽太早，在快出鍋時加上調味品。
4、可適當加放少量米醋或白糖可放低苦澀味。
註：蔬菜再累，還是要吃點的，補充維他命和甲基纖維素。蔬菜的菜柄（偏紫壹部分）是存儲營養成分的地區，營養成分比青菜葉更豐富。壹般來說，蔬菜柄越肥大營養成分越好，整棵菜的口味也略勝壹籌。