酸辣面怎麽做?
如何做酸辣面?
原材料:
材料:雞蛋黃面400克。
調料:醋和甜醬油70g,蔥花和花椒2g,精鹽1g,黑芥末和紅辣椒油10g,芝麻5g,味精4g,熟豬油20g。
方法:
(1)黃面雞蛋制作:加入白面粉、雞蛋、白堿、清水,混合揉捏均勻,用面棍壓平折疊,每折疊壹次表層適當拍壹層澱粉。然後把面條卷成薄片,折疊起來,用刀切成細絲。
(2)調味:將芝麻放入碗中翻炒,將甜醬油、醋、黑芥末、紅花椒油、熟豬油、胡椒粉、精鹽、味精、蔥花放入另壹碗中調成鹵汁,加少許白湯(吃鹵汁不要湯)。
(3)將黃面雞蛋放入開水鍋中,煮熟後用漏勺舀入碗中,撈出芝麻,倒入鹵汁。
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四川酸辣面的做法
原材料:
寬面(250g)、瘦豬肉(160g)、酸菜(50g)、青椒(2個)、花椒(1大勺)、濃湯寶(1小盒)、油(3大勺)、白醋(1大勺)。
生產方法:
1.酸菜洗凈,切成細絲;青椒去蒂去籽,切片;瘦肉洗凈,切成細絲。
2.鍋內熱油3湯匙,先用小火炒1湯匙胡椒粉,再爆香蒜頭,加入瘦肉絲炒至肉變白。
3.倒入酸菜絲和青椒,攪拌均勻,倒入3碗清水,大火燒開。
4.倒入1盒濃湯寶,攪拌均勻,小火煨10分鐘,加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油、1/5湯匙鹽拌勻,制成面湯底料。
5.另煮壹鍋水,加入1湯匙鹽,放入面條煮至沸騰,再加入1碗水再次煮沸。
6.將面條撈起冷卻後,倒入酸辣湯中,攪拌均勻,煮開,即可起鍋。