做馬卡龍蛋糕時沒有杏仁粉了，用哪些代替是比較好的呢？
做馬卡龍蛋糕時沒有杏仁粉了，用哪些代替是比較好的呢？
雞蛋清分三次加入40g糖打發至深窩溝，加入黑色素略微打均勻就OK了。過篩杏仁粉，壹次還是2次。過篩糖粉和杏仁粉混合。
壹枚極致的馬卡龍，表面光潔，制作餅身大約必須 75克白糖及其90克的糖粉，而在制作內陷過程中還加上60克以內的白糖進來，也有些人試著把各種各樣純天然粉末狀加到面漿中去，例如宇治抹茶馬卡龍達標的良品率很低。馬卡龍作法的要領便是讓烘烤前的餅皮的表面硬塊，並且電烤箱還必須分左右火，我們要先操縱容易上火完全烤硬外皮讓表面光潔，隨後逐漸減溫用去火燒熟並且還需。
馬卡龍剛傳入荷蘭時，與現如今的馬卡龍或是有較大差別的：僅僅是片式，沒有夾心巧克力。蛋白質杏仁餅傳入荷蘭後，尤其是進到19新世紀後，大量荷蘭主廚爭相制作這類甜點，片式逐漸變為夾心巧克力；同做法：糖粉和杏仁粉壹起過篩，水和白糖壹起燒開，雞蛋清迅速打發，倒進燒開的紅豆糖水迅速攪拌，攪弄成Q彈的水晶果凍狀，把過篩的粉末狀物倒進到打發的雞蛋清中，攪拌均勻。
因此有的店家便會應用化合物日落黃、檸檬黃胭脂蟲紅、酸堿性紅、焦糖色”。這種人造食品色素，是用中溫煤焦油中提取的苯甲醛染劑為原材料做成的，如生成莧菜紅、針對美食愛好者們而言，馬卡龍是壹種討人喜歡又美味可口的甜點，它五彩繽紛、清爽俏麗、口味細致，虜獲了許多女孩的歡心
打蛋機高速運轉打發原來打發的蛋白質，漸漸地分4-6次加入紅豆糖水，這時候妳可能會發覺打發蛋白在每壹次加入紅豆糖水後都是會增大變蓬松。在最後壹次加入糖漿後，需要再次打1-2分鐘。