幹鍋排骨的做法四川

作法

1、蔥1根切段，生姜切成片，豬排骨清洗砍斷用冷水侵泡10分鐘後將鮮血扔掉，清洗控幹，加蔥段、姜3片、米酒2勺、鹽1勺腌漬預留。

2、青、小辣椒切條，辣椒幹剪段，蒜切成片，圓蔥切圈，剩余的蔥切末。

3、鍋中加點油，大火燒熟轉文火，豬排骨裹上壹層幹澱粉入鍋中炸制10分鐘，撈起來瀝油。

4、鍋內留底油，大火燒熱轉低火，入郫縣豆瓣醬、辣椒幹、麻椒、蔥姜片，煸炒曝出香氣。

5、放進青紅椒、豬排骨、圓蔥、蔥煸炒勻稱。

6、轉文火，加入米酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，熄火擺盤撒白芝麻進行。

原材料

豬排骨、生抽、米酒、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒幹、麻椒、八角、茴香、姜、蔥（多壹點）、蒜，藕、朝天椒、圓蔥、小竹筍、黑木耳

作法

1、豬排骨750克清洗控幹，剁碎小標題，隨後用1.5湯勺生抽、2湯勺米酒、糖少量、生姜沫2湯匙、蒜泥1湯匙、蔥末（1根的量）翻拌腌2鐘頭。

2、藕切成片，朝天椒切節，圓蔥切瓣，春筍滾刀，此外再切3-4根蔥成耳朵裏面狀，姜3-4片，蒜4-5瓣切成片。

3、炒菜鍋燒開，添加2湯勺油，將腌好的豬排骨放進煸炒斷生。

4、添加生姜片、大蒜、壹半的蔥、1-2湯勺的郫縣豆瓣醬、八角2個、辣椒幹和麻椒（自身決策是多少）、茴香1湯匙壹起煸炒勻稱。

5、添加適量的米酒和開水，蓋上蓋子用中火烤10分鐘至豬排骨變松。

6、鍋中添1湯勺油，添加鴨胗、圓蔥、朝天椒和小竹筍煸炒。

7、這個時候能夠天賦加點生抽、糖和米酒，煸炒勻稱後蓋板蓋子燜3-5分鐘，添加黑木耳壹起煸炒2-3分鐘。

8、煸炒至料汁基本上做了就可以關爆火，撒上剩余的蔥（或香萊）就大獲全勝了。