無油口水雞怎麽做 怎麽做讓口水雞肉質更緊致
1、主料：大雞腿壹個、黃瓜壹根。
2、輔料：辣椒壹把、花椒壹把、白芝麻少許、蔥姜蒜適量、菜籽油壹勺、料酒壹勺、生抽壹勺、白醋壹勺、鹽壹茶匙、味精少許。
3、做法：
（1）主要材料集合。
（2）雞腿洗幹凈入砂鍋，加入姜絲，普通鍋也可以，砂鍋煮出來的更加香嫩，水開後煮上20分鐘，關火燜5分鐘即可。
（3）煮好的雞腿撈出，浸入冰水裏，浸泡20分鐘，這樣的雞肉更緊致。
（4）雞皮輕輕就可以褪下，切條，雞肉手撕成條。
（5）黃瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。
（6）鋪上雞絲。
（7）辣椒和花椒用料理機打成粉。
（8）芝麻用幹凈的鍋小火焙香。
（9）鍋內倒入適量的菜籽油，燒熱。
（10）待油溫稍微回落壹些，將油分三次倒入辣椒粉，用漏勺、濾出紅油。
（11）紅油加少許、辣椒，加鹽，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜調成料汁。
（12）澆在雞絲上。
（13）撒上小蔥和熟的白芝麻即可，香味特濃。