芝士蛋糕（6寸）怎麽做
淡奶油 50克
牛奶 80克
雞蛋 3個
低筋面或玉米澱粉 40克
糖 40克
奶油奶酪 226~250克均可
黃油（放蛋糕裏的） 25克
餅底材料
消化餅 100~110克均可
黃油 40克
6寸芝士蛋糕的做法
做餅底。把40克黃油融化。
取100~110克的消化餅裝入食品袋碾碎，方法隨意，只要碾碎就行。
把消化餅和融化的黃油混合，放入6寸的蛋糕圓模，盡量讓餅底平整平鋪。
做糕體。把3個雞蛋蛋白和蛋黃分開。蛋白放入冷凍室凍到表面有層薄冰為止。蛋黃備用。
把取出的奶油奶酪用電動打蛋器打至順滑，有些奶酪其實不容易打至無顆粒，打個大概就行。
在打至順滑的奶酪中加入已經柔軟的黃油25克（不壹定是要融化掉的，只要輕松可以碾壓就行）、淡奶油50克和牛奶80克，順序隨意均可。所有材料用打蛋器混合均勻即可，淡奶油無需打發，貌似也打發不了。
把3個蛋黃壹個壹個加入奶酪黃油淡奶油和牛奶的混合物，每次加入壹個蛋黃都要用電動打蛋器攪拌均勻才放下壹個蛋黃。
在蛋黃糊裏篩入低筋面粉或玉米澱粉，攪拌至無明顯顆粒。
把篩入面粉的蛋黃糊放冰箱冷藏，如果有時間冷藏2個小時，我也是從另外壹個方子裏學到的，為了更好的讓蛋黃糊和蛋白攪拌時不易消泡，因為蛋黃糊裏有奶酪比較濃稠，消泡後高度會不夠。
把表面結冰的蛋白打發至濕性，也就是有彎勾，糖分三次加入。冷凍後的蛋白打發比較慢，但是勝在穩定性好不易被消泡。
打發後蛋白霜放1/3到冷藏後的蛋黃糊裏攪拌，再把加入蛋白霜的蛋黃糊倒入剩余2/3的蛋白霜中。我原來老是消泡，有次看壹個視頻教程，他裏面用手動攪拌器來翻拌蛋白霜和蛋黃糊，我覺得還不錯，也這麽做，發現真的比那種平的攪拌棒要容易攪拌而且不易消泡。
把攪拌好的蛋糕體倒入有餅底的6寸活底圓模或者固底圓模，震動幾下。如果是活底模記得在模具外面用錫箔紙包住防止過多水汽進去。模具放入已經提前預熱好的烤箱。提前10分鐘預熱就行，大概160°左右。放入後前10分鐘溫度在170°。後50分鐘在150°烘烤。每個烤箱溫度不壹樣，我的是長帝CRTF32S。在烘烤時記得在烤盤裏面加滿熱水，模具放在烤盤裏烤或者放在烤架上都行，我是放在烤架上的。