水煮魚和酸菜魚有什麽區別？
首先，水煮魚
烹飪類別:烹飪菜系:川菜
配料:魚味道:辣
適宜季節:春季
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
二、酸菜魚
酸菜魚的做法:
1，準備原料——壹條草魚，2.5斤。本來想買草魚，下班去菜市場壹看，草魚賣完了。把魚收拾幹凈，洗幹凈，去掉魚肚子上的黑膜。
2、準備原料——泡菜、泡椒、泡姜。泡菜切段，泡椒切碎，姜切片。
準備原料——大蒜，切片。
準備好原料——洋蔥。洋蔥切成長條，還有五六片姜。
3.魚片切片(約2~3cm)。
將魚頭切成兩半，將切片的魚用三湯匙水澱粉、料酒、蔥、姜、蛋清、鹽碼十五分鐘。
4、炒菜——翻炒調味，鍋內油熱後，放入泡椒、泡姜、蒜頭，炒出香味，再放入酸菜繼續翻炒。
烹飪-煮魚頭。酸菜炒壹會，加水煮熟，加鹽。
水開後繼續小火煮五分鐘，然後放入魚頭煮十分鐘。......
5、結果——酸菜魚。為了方便上桌吃飯，把魚頭和湯搬到了壹個鍋裏，然後放入魚片，放入味精。三四分鐘後關火，往桌上倒了壹點香油。