炒苦瓜時,掌握哪些技巧,保證苦瓜顏色翠綠,清淡美味,還不苦?
炒苦瓜時,掌握哪些技巧,保證苦瓜顏色翠綠,清淡美味,還不苦?良藥苦口利於病,應對炎熱的夏季,苦瓜絕對是不二選擇,盡管苦、但清熱去火,直接生吃祛火消滯,熟吃益氣養血滋肝,經常吃可以提高表皮層魅力,嫩膚美白,盡管苦瓜帶了壹身的幸福趕到我們身邊、可是依然很多人不太想接納茄子的苦。
提前準備壹個苦瓜,切去兩邊根蒂後從正中間劃開,拿壹個勺子挖去苦瓜正中間的瓤,苦瓜的瓤和籽與眾不同的苦,最好是除去整潔,降低苦澀味。並把茄子斜刀切成薄片放到盆中,再添加壹勺食用鹽抓拌勻稱,運用食用鹽的親水性使苦瓜迅速出水量,那樣茄子就沒有那麽苦了。
蒜頭幾顆切成片,紅線椒幾顆切割成辣椒圈預留。提前準備壹個大盆,打進四個雞蛋,放進食用鹽1克、添加少量芡粉,用筷子把生雞蛋迅速打撒,芡粉能使生雞蛋口味軟嫩。並把腌好壹點的苦瓜擠幹水份,提前準備翻炒。
鍋內耗油、充足滑鍋後倒出滾油,倒進冷油 ,熱鍋涼油能使炒鍋具備不沾鍋的特點。放進雞蛋液,用湯勺不斷地翻炒蛋,使生雞蛋勻稱地遇熱,直到生雞蛋凝結,用湯勺打撒盛出預留。鍋內再耗油,倒進大蒜和紅線椒煸炒出清香。
再放進苦瓜再次煸炒,煸炒至苦瓜斷、放進炒好壹點的生雞蛋,淋入芝麻香油或是明油調亮壹下顏色,翻勻後就能夠起鍋擺盤了。蒜頭拍扁後,切割成碎沫,放到盤裏。喜愛蒜香得話,能夠多壹點蒜頭。尖椒切割成菱形片,放到盤內。提前準備苦瓜二根,割開後,除掉裏頭的內瓤,斜切成片,放到盆中。茄子的內瓤有顯著的苦澀味,最好去整潔再服用。