東北酸辣醬的制作方法

豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙

做法

蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末

紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末

加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻

倒入半杯水煮開?K以太白粉（馬鈴薯澱粉）水勾芡

最後再灑上青,紅辣椒末即成

做法二編輯

材料

番茄醬五勺，辣椒醬三勺加壹勺半，糖壹勺，鹽壹勺，醬油半勺，五勺水。

做法

把它們混合在壹起就行了，想讓酸辣椒稀壹點也可以加多幾勺水。

這個酸辣醬肯定不上面那個好吃，還比他簡單。辣椒醬

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去粘附的泥沙等汙物，撈起裝籮瀝幹，倒入電動剁椒機，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天後即可食用。另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加獨特。

辣椒油

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝幹，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將瀝幹水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

醬青辣椒

3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼幹表水後放入缸中，壹層辣椒壹層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

油紅辣椒

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，壹層辣椒壹層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3天後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒壹塊裝入壇內，5天後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

菜肴編輯

烤辣醬豬肉

原料：佐料醬﹕醬油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒醬2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺

制作：（1）挑嫩裏脊肉或五花肉切成0.5cm左右。

（2）在醬油中放辣椒醬，並放蔥、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料醬。

（3）在切好的豬肉兩面抹好佐料醬。

（4）把烤架放在火上，燒熱時將加佐料的豬肉放在上面，並前後翻著烤。

（5）盛在大碟子上，撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃，可以用醬油和辣椒面代替辣椒醬，只用蝦醬調

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