壹種香辣蟹蝦的制作方法及配方
材料
原料:鮮蝦、芹菜、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。
調料:油、醬油、生抽、糖、醋、鹽、紹興酒。
工作方法
1.蝦仁洗凈後，切開背部撈起泥腸，放入幹澱粉和鹽抓勻；
2.蔥、姜切絲，蒜切塊，芹菜切斜塊；
3.把油放進鍋裏。油熱後放入蝦仁炸至變色後撈出；
4、鍋中放油，放入花椒，小火，待花椒出香味，放入花椒；
5、稍變色後轉大火，放入蔥、姜、蒜炒香；
6、倒入蝦仁，煮幾滴醋、紹酒、糖、醬油翻炒；
7.放入芹菜翻炒，加鹽和醬油，關火。
技巧
1.洗完蝦壹定要控制好含水量。
2、辣椒放入鍋中後，小火可以讓麻味出來。
香辣蝦做法2，
材料
配料:對蝦、羊肉、牛肉、雞肉和生菜。
調料:骨湯、自制辣醬、蔥姜蒜、鹽、醬油、糖、酒。
工作方法
1，先將蝦清洗幹凈，然後用幹澱粉和少許鹽腌制，將牛羊肉和雞肉切成薄片，用澱粉和少許鹽腌制備用。
2.生菜洗凈，炒熟，放在盆底。
3、鍋中倒入適量油，燒熱，倒入蝦仁和蔥、姜、蒜，將蝦仁翻炒後盛出。
4、鍋內剩油繼續燒至中火，倒入自制辣醬翻炒，再倒入骨湯加調料調味。小火慢煮5到10分鐘。這時候可以把花刀切好的牛筋丸放在壹起煮，這樣牛筋丸就可以開花煮了。
5、將煮好的紅湯過濾成純正的紅湯(這壹步完全可以省略，我喜歡幹凈的紅湯自己這麽做。)
6、將紅湯燒開，將羊肉、牛肉、雞肉片分別煮熟，全部放在生菜上，將蝦圍起來，上面放朵朵牛筋丸。
7、澆上麻辣紅湯。
香辣蝦做法3
材料
原料:鮮蝦
輔料:姜、蒜、青椒、紅椒、醬油、糖、料酒、雞精(雞精味道更好，可以留著)
工作方法
1，鮮蝦，切去頭頂和腳。
2.將醬油、糖、料酒、雞精、姜、蒜、青椒碎、紅椒碎混合均勻，形成調味汁。
3.將加工好的蝦浸泡在調味汁中1小時(這樣蝦肉也很入味)。
4.將鮮蝦從調味汁中取出，瀝幹水分。
5、鍋內熱油(油比炒菜多壹點)，放入鮮蝦炒。
6.水快幹時，倒入腌制好的調料汁，轉小火繼續燒制。
7.等水幹了，蝦皮看起來脆脆的，撒點蔥花，就可以起鍋了。