醬豆怎麽做
做法壹：
1、把5千克黃豆挑揀壹下，把爛的、破的、還有的裏面可能還有小的泥塊等雜質，都要弄掉，沖洗幹凈。
2、再放進鍋裏煮熟，煮爛，撈起將豆裏面的水濾壹下。
3、把潮濕的豆倒在幹凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調和在壹起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動壹次，以後任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬幹。
5、將曬幹的黃豆面塊放入幹凈的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻後再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用幹凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了。
做法二：
黃豆醬又稱豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，是我國傳統的調味醬。
食材食譜熱量：2527(大卡)
主料黃豆幹500克面粉200克
方法/步驟
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。
2.放到籠屜裏面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫。不要蒸太爛，
3.黃豆控幹水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
4.用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地打開看,小心它著涼。
5.溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻壹次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻壹翻,涼壹涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。
6.40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色)，此時已經制曲完成。(受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長壹點)，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。
7.把制好的曲，曬2天的太陽，曬幹的黃豆有壹股奇特的香味,聞壹聞味道就知道好壞。
8.然後洗曲，用涼開水快速洗，撈出。
9.撈出後，放在容器裏，蓋上幹凈的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。
10.鍋內加水300克、鹽45克燒開，水溫放置在50℃左右，
11.黃豆曲裝入瓶子，
12.加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋壹下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。
13.兩天攪拌壹次，曬壹個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。
14.曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加壹點花椒粉、姜等調味。