海南雞飯家常做法，正宗海南雞飯怎麽做
全雞
壹只
蔥姜醬材料：細蔥花
4只
蔥姜醬材料：姜末
5片
蔥姜醬材料：花生油
1大匙
蔥姜醬材料：鹽
1小匙
海南雞飯材料：香矛
2段
海南雞飯材料：月桂葉
1片
海南雞飯材料：浸雞水
與欲煮之米算比例
腌雞材料: 姜片
5片
腌雞材料: 鹽巴
2小匙
浸雞材料：蔥
3只
浸雞材料：洋蔥中型切半
壹粒
浸雞材料：香菜
1小把
浸雞材料：姜片
3-4片
浸雞材料：紹興酒
2大匙
腌雞材料:姜片
5片
腌雞材料:鹽巴
2小匙
鹹鮮
口味
蒸
工藝
壹小時
耗時
普通
難度
海南雞飯的做法步驟
有心人就是食神-海南雞飯 Hainanese Chicken的做法步驟：1 11. 事先以腌雞材料抹上雞身，放至冰箱至過夜。
有心人就是食神-海南雞飯 Hainanese Chicken的做法步驟：2 22. 大鍋中註入可以淹過全雞的水量，放入浸雞材料，水煮大滾再多煮20分鐘，使浸雞水充滿香料味。
有心人就是食神-海南雞飯 Hainanese Chicken的做法步驟：3 33. 將全雞浸入滾水中，讓滾水沖入雞的胸腔中，再提起全雞再浸入滾水，此動作重覆三次之後再把全雞放入鍋中，等香料水大滾之後，雞胸先朝上，蓋上鍋蓋，悶20至25分鐘。中間需翻面壹次。
有心人就是食神-海南雞飯 Hainanese Chicken的做法步驟：4 44. 以竹簽穿刺雞肉看看是否有血水流出，如果有的話，再多悶幾分鐘。
有心人就是食神-海南雞飯 Hainanese Chicken的做法步驟：5 55. 準備壹大盆冰塊水，將全雞全身浸入冰水中再提起，此動作重覆三次之後，再把雞放入冰水中冰鎮30分鐘。6. 冰鎮好以後的雞，放在室溫下瀝乾。
有心人就是食神-海南雞飯 Hainanese Chicken的做法步驟：6 6蔥姜醬作法：將花生油燒熱後，淋入姜末與蔥花後再拌勻鹽巴即可。
有心人就是食神-海南雞飯 Hainanese Chicken的做法步驟：7 7海南雞飯作法：以煮米飯壹般的方法進行，將香予丶月桂葉放入飯鍋壹起煮即可。
小竅門
探險筆記：
1. 浸雞時，雞胸部份先朝上是要讓雞胸肉煮好後不過老變柴，這樣雞胸肉煮出來真的很軟嫰喔。
2. 冰鎮時壹定要是冰塊水的狀態，這樣冰鎮效果才會好，雞皮才會有彈性。
3. 市面上有售制作海南雞飯的醬料，在煮米飯時，壹杯米的量可以加壹匙增加風味，若無醬料，又希望米飯鹹味多點，可以用現成的雞高湯代替。
4. 以浸雞水代替煮飯的水份時，可撈浮起的雞油，這樣海南雞飯作出來油亮又香。