豉汁蒸排骨的做法

材料：小排骨，豆豉

做法：

1、排骨放到清水裏，揉捏排骨把血水洗凈，然後用清水洗凈，用油，鹽，生粉，少許生抽，麻油拌壹下待用

2、豆豉也用水沖洗壹下

3、排骨放到盤子裏，

4、攪拌均勻，加入生粉，拌勻，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌勻

5、蒸十五分鐘，即可粵菜豉汁做法：原料：豆豉80克，姜40克，幹蔥40克，油炸金蒜茸20克，陳皮5克，蔥40克，蒜子40克，紫蘇葉3片．調味料：生抽王50克，蠔油25克，糖10廠克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少許．

制法：

1）紫蘇葉洗凈，撕碎．陳皮浸軟，洗凈，剁碎．蔥洗凈，切粒．

2）豆豉，姜，幹蔥和蒜子，剁碎．

3）鍋中放入生油燒熱後，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫蘇葉，陳皮末，及蔥粒和油炸金蒜茸，拌入調味料，即可．會苦的原因請註意火候的掌握和原料的搭配．

主料:排骨

輔料:陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒

調料:豆豉、糖、天添鮮、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油

做法：

（1）排骨斬成小塊,入鍋加料酒焯水,豆豉切碎待用;

（2）鍋入油，入姜蒜末煸香，再加入豆豉、陳皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添鮮、辣椒丁炒香;

（3）將炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油與排骨拌勻後入鍋蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。用料豬小排500克輔料大白菜3片紅椒半個調料姜1片蒜4瓣料酒1湯匙生抽1/2湯匙澱粉5克豆豉1把小蔥2根植物油適量頭抽1湯匙精鹽1/2茶匙白糖1茶匙制作

1.幹豆豉用清水稍加浸泡後剁壹剁，註意別泡久了，香味會流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用

2.肋排斬小塊，約2.5 -3.0厘米寬度，置於流動水下反復抓洗至水清，瀝幹水分後加入姜片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、幹澱粉拌勻腌制半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻

3.準備好蒸籠，以白菜葉輔底，輔底菜蔬不限，我個人偏好白菜葉，蒸後有淡淡的清香味

4.將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱

5.鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘

6.將排骨蒸制的同時，將紅甜椒和小蔥摘洗幹凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可主料：排骨350g

配料：姜、蒜適量，豆豉2湯匙，小辣椒1個

調料：生抽2湯匙，老抽1湯匙，白糖半湯匙，料酒2湯匙，澱粉1湯匙

做法：

1.排骨洗凈，瀝幹水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓勻。

2.加入澱粉，再次抓勻，腌制10分鐘

3.姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。

4.鍋內加入壹大勺油燒熱，先加入豆豉炒香。

5.再加入姜蒜末和小辣椒炒香，關火。

6.將豉汁倒入排骨中。

7.抓勻，腌制20分鐘。

8.腌制好的排骨放入盤中擺好，蓋上保鮮膜

9.放入蒸鍋，大火上汽後蓋中火蒸20分鐘。

小貼士：

1.排骨要選擇肋排，切塊盡量小壹些，便於蒸熟。

2.如果不喜歡辣味，小辣椒可以省略。

3.我喜歡顏色看起來重壹點的菜，所以加了老抽。如果喜歡色澤清淡的，調料中可以省略老抽。

4.各種調料和配料與排骨抓勻後，要腌制20分鐘或以上，保證排骨充分入味。

5.容器要蓋上保鮮膜，防止水汽進入盤子形成多余的湯汁，影響成品的味道。 1、選料：排骨宜選擇直排，要剁小塊壹點，2.5-3.0厘米左右為好，易熟且更透味嫩滑。如果選用大排骨制作，則需增加排骨焯水工序；

2、蒸制時間：要靈活把握蒸制時間，各家爐竈火力強弱不壹，食材份量不壹，蒸制的容器大小深淺不壹，所以耗時也會長短不等，不過，相信多嘗試壹、兩次後會找準最適合的烹飪時間。