炸的時候香脆的肥腸怎麽處理？
經過這種處理後，味道變脆了:
用陳醋或生粉清洗大腸內部。
把大腸翻過來，把附著在大腸上的油全部撕掉。
將大腸放入冷水中煮至七八成熟，撈出。如果可能的話，直接把大腸放入冰水中冷卻。
然後把大腸切均勻再炸，這樣炸出來的大腸會很脆，不會海綿狀。
常見做法:
紅燒大腸
食材:豬大腸？輔料:蔥、姜、蒜片、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬。
A.大腸洗凈後，用剪刀剪成2厘米的段，鍋裏放幾片姜、壹把大料、壹把花椒，用開水焯壹下去腥，鍋裏煮5分鐘，撈出倒掉水。
B.燒熱油鍋，小火煸炒糖，放入小腸、姜、幹辣椒、蒜片、醬油、鹽、油，煸炒，加入兩杯水，蓋上鍋蓋，燉小腸至熟。大約30分鐘。這時候出鍋的小腸就可以吃了。
c、炒鍋再熱少量油，放入壹勺郫縣豆瓣醬翻炒，然後放入小腸，放入蔥段和小辣椒，快速翻炒。
幹肥腸
成分:？肥腸的輔料:姜、蔥、幹辣椒。
具體步驟如下:
A.肥腸洗凈，加水煮熟。當它八成熟時，從鍋裏拿出來冷卻。把它切成段。
B.鍋熱後不要放油。將切好的肥腸放入鍋中，將肥腸中的油炸熟。不要煎得太幹。從鍋裏拿出來備用。
C.將蔥、姜、蒜、幹辣椒放入油中，翻炒片刻，再放入炒好的肥腸翻炒。