可以做食品抗氧化劑有哪些

食品抗氧化劑按照來源可以分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑。

1、天然抗氧化劑：

維生素：維生素C天然存在於花椰菜、燈籠椒、甘藍、草莓、檸檬、芥菜、山竹、蘆筍、芹菜、鳳梨等食物中；維生素E是體內重要的脂溶性阻斷型抗氧化劑，能保護生物膜及脂溶性蛋白免受氧化脅迫，存在於蘆筍、鱷梨、雞蛋、牛奶等食物中。

茶多酚：茶多酚是從茶葉中提取具有強氧化性的天然成分，能夠直接清除自由基，抑制脂質過氧反應，並使維生素E和β-胡蘿蔔素的消耗減少。

迷叠香：主要成分為酚類化合物以及迷叠香精油，迷叠香抗氧化機理是猝滅單純態氧，使遊離的自由基被清除，並有效地切斷油脂氧化的連鎖反應，從而能有效地防止油脂的氧化。

2、合成抗氧化劑：

二丁基羥基甲苯（BHT）：它的抗氧化作用是因其自身發生自動氧化而實現的，是我國目前生產量最大的抗氧化劑之壹。

丁基羥基茴香醚（BHA）：其抗氧化作用是通過放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實現，對動物脂肪的抗氧化性較強，對不飽和植物油的抗氧化性較弱。

特丁基對苯二酚（TBHQ）：有較強的抗氧化能力，還有壹定的抗菌作用，是用於油脂的抗氧化劑之壹。

沒食子酸丙酯（PG）：它的抗氧化作用是通過吸收氧化產生的自由基來阻斷自由基鏈鎖反應，PG在各種油脂中的抗氧化能力比BHA和BHT更強，但其抗氧化能力不如TBHQ。