《中餐廳》黃曉明做的茄汁大蝦是怎麽做的？

提起吃蝦，很多人是茄汁大蝦的骨灰級粉絲，卻常常是想吃但不會做，其實這個沒有那麽難，新手做這個也毫無壓力，零基礎者壹學就會。這麽做大蝦好吃又簡單，壹定會別人大吃壹驚的，畢竟傲嬌的妳出手定要非同壹般。

原料：

大蝦半斤、白醋、白糖、姜片、鹽、蕃茄醬、蒜末、姜末

做法：

去除蝦線的簡單方法

1.大蝦用清水清洗幹凈，去蝦線。

可以說去除蝦線的最好方法就是利用牙簽，其實用牙簽去蝦線的方法很簡單，只需要用牙簽從蝦身的倒數第壹節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。

（1）首先將蝦都洗幹凈。

（2）將彎曲的蝦身抻直，反向彎曲，掐住蝦尾檸動兩下

（3）然後找到蝦頭壹側第二節，簽向上挑出蝦線即可。

2.處理好的大蝦放碗裏，放入四五片姜片、些許料酒、兩勺白醋、兩勺白糖、壹勺鹽，攪拌均勻靜置5分鐘，也可以腌制更長的時間。

3. 將腌制好的大蝦挑出來清洗壹遍，瀝幹水，放置備用。

4. 熱鍋冷油，油溫五成熱即可。

5. 將大蝦放入鍋裏，為防止蝦頭斷掉，不要來回翻炒。

6.等壹會看壹側已經紅了，再翻另壹側煎到變紅。

7.鍋內放入姜末蒜末炒香，等到顏色金黃，中小火，放入番茄醬，根據自己口味放入番茄醬。超級喜歡番茄醬，所以壹定要足夠多，多了並不會影響蝦的味道，如果少了妳壹定會覺得不夠酸甜。

8. 翻炒均勻，再稍微加壹點水稀釋壹下，放壹點白糖和適量的鹽。鹽壹定不要放多，畢竟番茄醬裏面也有鹽，嘗嘗醬汁，適當添加鹽的多少。

9.翻炒到湯汁變的濃稠，全部粘在大蝦上，這個時候就可以出鍋裝盤啦！

10. 可以放點香菜和白芝麻裝點，色香味俱全。

小貼士：

1.大蝦煎至皮脆變色就意味著熟了，所以入味後要及時盛出，如果時間過長會影響口感，肉質變柴。

2.炸蝦的時候，鍋熱油涼，油要燒至五六成熱即可。溫度太高，容易炸焦；溫度太低的話，蝦的表皮又是不酥脆的。

3.蝦的表皮粘醬汁的時間不宜過長，以免影響蝦的酥脆口感。

4.蝦洗幹凈後壹定要瀝幹再入鍋油炸。

5.加入番茄醬後，壹定記得改中小火，以防醬汁燒幹