鐵板豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐
1、鐵板豆腐壹般是用老豆腐來制作的，老豆腐中水分含量更少，蛋白質含量更高，其質地比較堅實，煎的時候不易松散，並且內部的空隙比較大，也能更好的吸收湯汁的味道。嫩豆腐質地更滑嫩，比較容易松散，更適合制作涼拌豆腐、豆腐羹等美食。
2、做法
（1）食材：豆腐1塊，雞蛋4個，番茄醬適量，澱粉適量，鹽適量， 醬油適量，蒜適量。
（2）豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用，將所有配菜（洋蔥、青椒、 胡蘿蔔、香腸、姜）切成碎末備用，雞蛋打散備用，澱粉兌水、醬油、鹽調漿備用。
（3）準備工作完成之後，將浸過鹽水的豆腐撈出瀝幹，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。
（4）另起壹鍋，放少許油，加入姜末爆香，加入洋蔥、胡蘿蔔翻炒。
（5）加入香腸末翻炒。
（6）加入番茄醬翻炒均勻。
（7）加入事先調好的粉漿翻炒均勻。
（8）小火燉煮。
（9）取平底鍋，塗抹少許油燒熱，改小火，將事先打好的蛋液攤平。
（10）待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐。
（11）關火撒上青椒末即可。