做荔枝幹壹定要先煮荔枝嗎？
壹種幹荔枝烘焙加工方法
1.加工方法:原料選擇→切果→分級→清洗→初烘→復烘→三烘→包裝→成品。
二、操作要點:
1.原料的選擇:用於烘焙的荔枝果實要大而圓，果肉厚，核中等或小，幹物質含量高，香味濃，澀味輕，外殼不能太薄，以免幹燥時開裂或容易破碎下沈。糯米糍、李湘、黑葉、鶴立等荔枝品種適合晾曬。不同荔枝品種幹產量不同。以100 kg荔枝幹制品為例，需要新鮮荔枝:400-450 kg糯米糊；香荔枝380-420公斤；320-360斤黑葉百合。
2、切果:先去掉枝葉、果梗，去掉爛果、裂果和病蟲害。
3.分級:用分級機或分級篩根據水果大小分級，同壹烤箱內的水果盡量均勻。4.清洗:將水果放入竹籃中，用清水浸泡，洗去水果表面的灰塵等汙垢，然後撈起瀝幹水分。
5、第壹次烘烤:又稱定色。也就是將水果倒入烘焙爐進行第壹次烘焙。烘爐采用磚砌，寬2m，高0.8-1m。長度可以根據室內空間的長度來確定。每隔2m開壹個50× 50cm的爐口，每隔50cm在竈臺上放壹塊10cm厚的木條，然後鋪竹編。荔枝幹也可以放在烤箱裏烤，用來烘幹龍眼幹。烘爐可分為平爐和斜爐。平爐壹般以木炭為燃料，熱能低，幹燥時間長，成本比煤高50%左右，但其幹燥更均勻，礦漿呈金黃色，質量更好。傾斜爐壹般用無煙煤和煤球作燃料，熱能高，幹燥時間略短，成本低。煤中有硫，相當於烘烤時同時熏硫。幹果外觀顏色為灰色，顏色壹致。但是它的果肉質量稍差。初次烘烤前，將水果倒入幹燥床，每個爐子壹次烘烤500-600公斤新鮮水果。水果用麻袋覆蓋保溫，初烤溫度可以高壹些，控制在65-70℃(視皮熱程度而定)，每2-3小時翻壹次果。停火24小時後。冷卻，裝袋，堆放2-3天。
6.復烤三烤:初烤後放置2-3天的荔枝果實逐漸散開，果肉表面比剛烤時更濕潤，需要再次烘烤。復烘溫度控制在55-65℃，每2小時翻壹次。壹般10-12小時後可以再烤。果實較大、果肉較厚的水果，應在復烤後放置3-5天，待果肉內部水分繼續擴散滲出後，再烤三次。烘烤時間約8-10，溫度控制在45-50℃。
7.陽光和顏色提升:當荔枝果實烤至8-9成幹時，外殼褪色，顏色變深變灰。為了使幹荔枝果幹燥均勻，顏色壹致，可在烈日下曬幹3-5小時。如果需要把幹荔枝面變成紅色，可以在烈日下用灑水車噴少量水，外殼自然會變紅。曬幹後，散熱冷卻後即可保存。
8.扁荔枝幹的制作方法:將8-9成幹的荔枝果倒入蒸籠中，放入消毒器中，加熱蒸3-5分鐘或沸水蒸30-40分鐘。然後用布袋將水果蓋上，趁熱壓至荔枝皮變凹，再曬幹或曬幹。
9.幹燥程度的檢查:果殼用手捏容易破碎；果皮果肉光滑濕潤，不粘手；用錘子敲打石頭，粉碎到70%以上，就是烘幹。
10.包裝貯藏:荔枝怕熱怕壓，易被蟲蛀。要註意防潮、壓、熱，避免和有臭味的物品堆在壹起。儲存期間定期檢查，發現回潮及時復曬或復烤；在南方多雨天氣，常溫下可儲存3-5個月，在北方幹燥天氣可儲存1年以上。
11.荔枝幹產品的質量要求:果粒大而均勻，子實體幹燥，外殼完整，破殼率小於5%，果肉厚，色澤金黃，味甜，無煙火味。