剩菜再加熱會損失營養嗎？
當然會。畢竟東西都還是新鮮的，但是如果不想浪費的話，建議妳根據家裏的人口和吃的量來做飯，避免剩菜。
隔夜飯容易流失營養。對於沒有經過攪拌或翻面的剩飯，冷藏24小時後再加熱，營養元素尤其是維生素會被破壞，所以長期食用會導致營養不良。特別是對特殊人群，如高血壓、糖尿病等慢性病患者，不僅要禁止攝入生活中的剩飯剩菜，還要積極進行營養幹預，即對疾病進行相應的營養補充，有利於延緩疾病的進展，提高生活質量，在壹定程度上減少藥物的攝入。
隔夜飯致癌的說法是有壹定依據的。亞硝酸鹽的含量隨著食品儲藏時間的延長而增加。
離開飯菜太久會導致亞硝酸鹽的含量增加。攝入過多的亞硝酸鹽後，會與蛋白質在體內的分解產物胺結合，形成亞硝酸銨，亞硝酸銨是壹種強致癌物質，容易在消化系統致癌。所以，放太久的隔夜飯還是少吃為好。
隔夜飯炒菜後能更有營養嗎？隔夜飯過度炒制會增加營養物質的破壞和損失，增加亞硝酸鹽的含量，所以隔夜飯不宜過度炒制。
如果我們不小心做了太多的食物，我們在儲存時應該註意它。估計可能會剩下剩菜，所以要分類放涼再出鍋，可以在壹定程度上減少細菌的繁殖。蔬菜和豆制品的時間不要超過24小時，肉類食物最好不要超過48小時。湯最好存放在玻璃碗或陶瓷器皿中。在重新加熱食物的過程中，壹定要註意徹底加熱，千萬不要稍微加熱後再吃，尤其是肉類食物，可以在壹定程度上殺滅剩菜中可能滋生的病毒。偶爾吃隔夜飯問題不大，但不能長期吃，因為剩飯不能提供人體必需的營養需求，特別是壹些特殊人群，如孕媽媽、發育中的孩子、有慢性基礎疾病的人，壹定要保證營養豐富，盡量不吃隔夜食物。對於做飯的人來說，要盡量掌握做飯的量，避免飯菜剩飯。