竹蓀的營養價值(2)

　2、板栗竹蓀燉雞

　材料：母雞1只，幹竹蓀100克，板栗100克，蒜、姜、蔥、料酒、鹽適量。

　做法：

　(1)、買回的母雞洗凈，然後用刀切斷，把雞胸肉取出，我們主要要的是雞骨，所以雞胸肉可以炒菜，雞翹切開丟掉。

　(2)、鍋裏放入開水，加入料酒，讓雞在裏面燙至變色。

　(3)、用新的鍋，加入油5成，加入蒜瓣，姜片炒香，加入清水，等水開後放入母雞，板栗，等水開後開小火燉2小時。

　(4)、空閑時間可以泡至竹蓀。

　(5)、2小時後加入竹蓀，鹽，起鍋前撒入蔥花即可。

　3、石斛竹蓀老鴨湯

　材料：鴨子半只，石斛10克，竹蓀1包，老姜1小塊，京蔥1段，料酒20毫升，清水2升，鹽1/2茶匙，味精少許。

　做法：

　(1)、鴨子洗凈後切成塊，石斛浸泡10分鐘後裝入煲湯袋，老姜拍扁，京蔥切小段。

　(2)、將鴨塊和姜、蔥壹起放入鍋內倒入清水沒過鴨子，大火煮出血沫後撈出鴨子、姜蔥，用水沖凈血沫，然後放入湯煲內。

　(3)、湯煲內倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開後轉問火燉1小時。

　(4)、提前20分鐘將竹蓀去頭，反復浸泡4、5遍以洗凈泥沙。

　(5)、1小時後打開鍋蓋，調入鹽和味精，然後倒入竹蓀，蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘即可。

　4、竹蓀煲鷓鴣

　材料：光鷓鴣1對，發好竹蓀200克，瑤柱50克，火腿50克，枸杞25克，黨參25克，臘肉250克，姜片25克，蔥結25克，二湯1000克，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒3茶匙。

　做法：

　(1)、鷓鴣、臘肉改刀成小塊狀焯水，火腿切成厚片。

　(2)、將各種主配料放入砂鍋內，註入二湯、料酒，旺火燒開。

　(3)、轉小火煲2小時，放入調味品。

　(4)、最後加浸泡好的枸杞，再煲至湯沸，原煲上席。

　5、竹蓀冬瓜蓉

　材料：冬瓜800克，瘦肉100克，雞蛋1個，竹蓀、瑤柱適量，油、鹽、香菜少許。

　做法：

　(1)、冬瓜去皮後用磨蓉器把冬瓜磨成蓉待用。

　(2)、瘦肉剁碎，竹蓀飛水後剁蓉，瑤柱浸透後也剁蓉。

　(3)、準備完畢後壹齊放入鍋裏，加入凍水3碗，大火煲15分鐘。

　(4)、之後加入瘦肉再滾5分鐘，把雞蛋放入攪勻，加鹽調調味便可(喜香菜的可加少許)。

　6、蘿蔔竹蓀湯

　材料：白蘿蔔600公克，竹蓀20公克，胡蘿蔔15公克，蓮子50公克，草姑60公克，肉片100公克，高湯1200㏄，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，冰糖1/2小匙，香油少許。

　做法：

　(1)、白蘿蔔洗凈瀝幹水份後，去皮切塊狀備用。

　(2)、竹蓀泡水至膨脹變大後，洗凈瀝幹水份切小段狀;紅蘿蔔洗凈瀝幹水份，先切片再切花;蓮子和草姑以水稍微沖洗備用。

　(3)、取湯鍋，先加入高湯，再放入作法1的白蘿蔔塊和作法2的蓮子，以小火煮約30分鐘至滾沸。

　(4)、續加入作法2的竹蓀段、紅蘿蔔片、草菇和肉片，煮約10分鐘後，再加入調味料拌勻即可。