羊肉湯的烹飪技巧。
寒冷的冬天喝壹碗熱騰騰的羊肉湯，養胃暖胃，吃完後從頭到腳都是暖暖的。我之前不吃羊肉是因為羊肉的味道實在是難以接受，但是樓下壹家羊肉湯館的羊肉湯讓我隔三差五就想喝壹碗。湯很好喝很新鮮，喝湯吃燒餅很舒服！
燉羊肉湯，其實就是羊肉的原味。我還記得壹個內蒙的同事說:“妳吃羊肉太麻煩了，壹點羊肉味都沒有！”的確，我們經常燉羊肉，煲湯。很多家庭為了去腥，喜歡放很多大料，但其實也掩蓋了羊肉本身的鮮美。
所以，現在我在燉羊肉湯，我堅持“1放3不放”的原則。這個1 put指的是辣椒，是我看電視節目的時候跟壹個養生老師學的。單獨喝羊肉湯會上火，辣椒有降氣的作用，不僅能去腥增鮮，還能讓羊肉湯的營養更加完美，暖胃不上火！這三種配料是胡椒、料酒和八角。這三種食材放入羊肉湯中，會掩蓋羊肉的鮮味，湯裏會有壹股怪味。千萬不要放。
主料:羊骨、羊肉、蔥、姜、鹽、香菜、蒜苗。
具體做法
1.將羊骨頭和羊肉放入清水鍋中，加入壹些姜片，大火煮開後繼續煮5分鐘，充分煮出血沫，取出煮好的羊骨頭和羊肉用溫水沖洗幹凈。
2.砂鍋倒入熱水，放入羊骨頭和羊肉，放入蔥和姜煮。焯水後的羊肉壹定要用熱水煮，這樣肉的味道才不會柴。
3.煮沸後不要馬上轉小火，撇去浮沫繼續燉15分鐘，讓羊肉的香味充分散發出來。湯呈乳白色後，轉小火燉1小時。
4.壹個小時後，羊肉熟了，先撈出來晾涼。把骨頭留在鍋裏，繼續燉半個小時。
5、放涼羊肉片，吃多少切多少，切點香菜和蒜苗備用。
6.將兩碗煮好的羊肉湯放入炒鍋。原湯呈乳白色。倒入切好的羊肉，加入鹽和胡椒粉調味。
7.大火燒開後加入香菜和蒜苗。
這樣燉出來的羊肉湯香味濃郁。燉原湯的時候，除了蔥和姜，不需要加任何調料，包括鹽，這樣肉的味道就不會是柴火了。燉好後，想吃多少就吃多少。妳端上來的湯可以直接和肉、粉條、豆腐、蘿蔔絲、壹條炸鯽魚壹起煮！煮面條也不錯。燉湯壹次，吃法很多。喜歡的可以試試！